Технологическая карта блюда
На странице представлен образец документа «Технологическая карта блюда» с возможностью скачать его в формате doc.
Тип документа: Карта
Для того, чтобы сохранить образец этого документа себе на компьютер перейдите по ссылке для скачивания.
Размер файла документа: 24,0 кб
Этот тип нормативного документа разрабатывается для осуществления процесса реализации кулинарной продукции на конкретном предприятии или в организации. В карте содержатся не только данные о приготовлении, но и нормы закладывания продуктов, требования к технологическому процессу в плане безопасности и сырью, которое используется.
Как заполняется технологическая карта?
Как официальный документ, такая карта заполняется с указанием определенных сведений, а именно:
- названия изделия и перечня предприятий, которые имеют право на его реализацию;
- этапов приготовления готовой продукции;
- всех продуктов, применяемых для изготовления блюда;
- соответствие нормам безопасности;
- оформительские и реализационные нормы, а также стандарты подачи и хранения готового блюда или закладочных норм готового изделия и полуфабриката;
- энергетической ценности, а также пищевого состава. Каждой карте присваивается индивидуальный порядковый номер.
Скачать образец документа
Скачать в .doc
Сохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.
Обратите внимание! Приведено лишь начало документа. Полную версию вы можете скачать по соответствующей ссылке.
Скачать в .doc
Сохраните этот документ сейчас. Пригодится.
Вы нашли то что искали?
* Нажимая на одну из этих кнопок, Вы помогаете формировать рейтинг полезности документов. Спасибо Вам!
Смежные документы
- Карта: образцы (Полный перечень документов)
- Поиск по фразе «Карта» по всему сайту
- «Технологическая карта блюда».doc
Документы, которые также Вас могут заинтересовать:
- Технологическая карта экскурсии
- Технологическая карта урока по фгос
- Контрольная карта диспансерного наблюдения
- Лимитно-заборная карта
- Санаторно-курортная карта
- Карта аттестации рабочих мест по условиям труда
- Диагностическая карта техосмотра
- Медицинская карта амбулаторного больного
- Карта профилактических прививок
- Санаторно-курортная карта для ребенка
Технологическая карта — вид технологической документации, содержащей весь процесс обработки производимого изделия, приведены операции и их составные части, комплектующие, материалы, производственное оборудование и технологические режимы, необходимые для изготовления изделия время, квалификация работников.
К технологическим картам относятся:
- Технико-технологическая карта в общепите
- Маршрутно-технологическая карта
- Строительная технологическая карта
- Технологическая карта образовательной дисциплины
- Технологическая карта ремонта
В общем случае технологическая карта должна содержать:
- операции технологического процесса;
- применяемое оборудование;
- используемый инструмента;
- указания по продолжительности операций.
Технологические карты принято разрабатывать:
- на сложные и составные виды работ;
- на работы, выполняемые по новым технологиям и новыми методами;
- на типовые, повторяющиеся производственные процессы.
Технологические карты различаются на операционные, общие и цикличные, а также технологические карты типовых технологических процессов.
|
(наименование организации и предприятия) |
|
| Источник рецептуры |
Технологическая карта №
Наименование блюда (изделия) __________________________________
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфабриката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на ___ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|---|---|---|---|---|---|
| ВЫХОД на 1 порцию | |||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||
|
Информация о пищевой ценности: |
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии):
| Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ. | |
| Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. | |
| Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. |
Технологическая карта – документ, который содержит в себе полный процесс производства изделия, включая его обработку. Процесс производства в данном документе подразделяется на операции и таким образом, отображает постепенную и полную картину производства того или иного изделия.
Как правило, формы технологических карт разрабатываются на каждом предприятии в зависимости от его производственной деятельности. Необходимость ее составления возникает в случаях производства изделий по новым технологиям и методам. Так же целесообразно составлять данный документ при повторяющихся процессах производства. Данный документ оформляется только для изделий, которые производятся внутри предприятия. Технологическая карта является недействительной для изделий, произведенных на посторонних предприятиях.
Технологическая карта содержит в себе полную информацию обо всех стадиях производственного процесса, квалифицированных работниках, задействованных в процессе производства, подробную характеристику технологических режимов и др. В целом, в данном документе необходимо отобразить следующее:
- наименование производимого изделия;
- описание производственного процесса, включая все режимы, которые изделие проходит в процессе своего производства (тепловая, холодная обработка и др.);
- перечень используемого оборудования и инструментов;
- требования, которые предъявляются к качеству изделия (ссылка на сертификаты качества или иные нормативные документы);
- общая продолжительность производства изделия, а так же время, которое занимает каждая производственная операция в отдельности;
- область применения изделия;
- условия хранения изделия;
- условия транспортировки изделия;
- вес изделия;
- показатели нормы выхода готового изделия.
Помимо всей вышеперечисленной информации, технологическая карта должна содержать в себе требования, предъявляемые к безопасности технологического процесса. Так же следует отобразить показатели лабораторных исследований, которые характеризуют безопасность использования произведенного изделия для жизни и здоровья потребителя.
Технологическая карта разрабатывается уполномоченным работником технологического отдела. Далее данный документ передается на ознакомление главному инженеру-технологу и требует заверения с его стороны. После этого подписать данный документ должен непосредственный руководитель предприятия.
Сложные юридические
вопросы доступным языком
Ключевая ставка
с 17.06.2019
Инфляция февраль
Цель по инфляции 2023
Технологическая карта образец бланк
Скачать
Похожие документы
Акт отсутствия работника на рабочем месте образец бланк
Анкета для собеседования образец бланк
Бессрочный трудовой договор образец бланк
Бланк трудового соглашения
Договор коллективной ответственности образец бланк
Договор материальной ответственности образец бланк
Договор о материальной ответственности бухгалтера образец бланк
Договор о материальной ответственности продавца образец бланк
Договор о приёме на работу образец бланк
Договор обучения работника с отработкой образец бланк
Договор с продавцом о материальной ответственности образец бланк
Договор с работодателем, коллективный
Договор трудового найма образец бланк
Договор трудового найма с физическим лицом образец
Договор, трудовой, c сантехником
Договор, трудовой, бланк
Договор, трудовой, с бухгалтером по учету заработной платы
Договор, трудовой, с водителем
Договор, трудовой, с генеральным директором
Договор, трудовой, с генеральным директором ОАО