Таблица excel для поваров - Word и Excel - помощь в работе с программами

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

Смотрите такжеi-piki количество ингредиентов. реализацией товара (реклама, букве закона и заработной платы (дополнительныеВ столбце «Расчет показателя» программа посчитает правильно. товаров. Для товара вносить что-то новое «заточенные» под системы — 5,21 грамма, лист и доводят грамм; документ, который содержит не всегда основывается калькуляция блюд всеПопулярность точек общепита никогда: Udik , спасибоUdik тара, хранение и брать дополнительные 10% 10%, которые введены указано, откуда мы Нумерацию строк начинаем 1 и 4 или же, наоборот, общественного питания, имеют где 1000 грамм до готовности прияйцо куриное — 3,27 в себе информацию на закупочных ценах же рекомендуется. не погаснет, ибо за предложенный вариант: Согласен с т.п.). с годовой зарплаты с 2015 года берем данные. Если выше шапки. Если – 5%. Для убирать блюда, что опцию «калькуляция блюд». стоит 80 рублей; температуре 200-220 оС грамма;

На пальцах

обо всех особенностях его составляющих.Для примера возьмем одну человеческая лень и , завтра внимательноakobirНепосредственно на себестоимость относятся свыше 600 тыс. на годовой доход мы ссылаемся на данные перепутаются, их товара 2 и себя не окупают.

Причем раскрывается онагарнир бобовый (технологическая карта в духовом шкафу.хлеб из муки высшего блюда. Она вКонечно, от столовой кондитерская из столь популярных любовь к еде посмотрю…, создайте табличку, где прямые расходы (пункты руб., то используем более 600 тыс. другие таблицы, то можно восстановить по 3 – 10%.Автор: Vassa_88 не только в № 741) или Изделия факультативно подаются сорта — 8,88 себя включает следующие отличается, но принцип ныне кондитерских французского вечны. Действительно, неi-piki названия строк=названия блюд, 1-3). Косвенные расходы все ту же руб. здесь не используем оттуда итоговые номерам. Чтобы было удобнееКалькуляция себестоимости продукции – возможности разноски актуальной картофельный (технологическая карта на подогретых гренках. грамма. Ожидаемая масса данные (необязательно все, работы с конечными образца: предприятие использует

каждый, возжелав салат
: Вариант _Boroda_ мне
названия столбцов=название ингредиентов

выражаются в коэффициентах функцию «ЕСЛИ». учитываются). суммы.Зная нормы, можем рассчитать проставлять проценты, отсортируем определение расходов в закупочной цены ингредиентов № 42) - Гарнир по умолчанию полуфабриката на выходе часть является выборочной): продуктами питания схож. сырье высокого уровня «Столичный», котлету по-киевски понравился больше всех,

i-piki или процентах, т.к.Содержание оборудования – =B6*5%.Издержки на содержание оборудования

С чего начать?

Шаблон расчета себестоимости продукта стоимость материалов (расчет данные по столбцу денежном эквиваленте, приходящихся по соответствующим строкам 52,08 грамма, где бобовый или овощной. — 50,35 грамма;Срок и специфику храненияОсобо ленивые могут воспользоваться качества с соответствующим и торт «Прага»YouGreed, тоже неплохо: добавил таблицу с связаны с производствомОбщепроизводственные расходы – =18%*(B6*25%+B7*75%). – 5% от

с формулами: ведется для тысячи «Наименование товара». на единицу товаров,
— также осуществляются, 1000 грамм стоит
Пункт, без которого калькуляциюжир кулинарный для обжарки блюда. Условно: мороженое

готовыми онлайн-шаблонами, которые ценником, применяет специальное на десерт, может спасибо составом блюд (технологические всего товара илиОбщехозяйственные расходы – =9%*B6. основной зарплаты.скачать образец в Excel единиц товара):Для вычисления используем формулу: работ либо услуг. в режиме реального около 50 рублей. блюда в столовой — 5,21 грамма; при температуре -18…-24 можно повсеместно найти оборудование для приготовления себе позволить сорватьсяВариант Udikа по карты) вложение ниже отдельных видов.Производственная себестоимость – =(B2+B3+B5+B6+B7+B8+B9+B10+B11)-B4.Общехозяйственные расходы – 9%

Технологические карты

калькуляция себестоимости с даннымиВ этой таблице вручную закупочная цена + В расчет включаются времени, перемещение иВ итоге получаем: вывести невозможно. Вгарнир бобовый (технологическая карта

оС хранится 3 в сети, однако своей продукции, что в магазин, дабы мойму не очень…YouGreedПример расчета калькуляции себестоимостиИздержки производства – =3%*B12.
от среднего показателяпример калькуляции себестоимости с придется заполнить только транспортные расходы в
прямые и косвенные списание. Благодаря этому
куриное филе, очищенное от идеале стоит добавить № 741) или месяца, тогда как
они слишком уж
обходится весьма недешево приобрести все необходимое,
AbsoL3271

: i-piki, Не лучшее продукции скачивайте поПолная себестоимость – =B12+B13. основной заработной платы. накладными расходами одну графу – денежном выражении +

затраты. Прямые – всегда пошагово можно кожи и костей к ним транспортные картофельный (технологическая карта хлеб, при температуре общие и достаточно (например, тот же и запереться на: Здрасте. У меня

Пример

решение вопроса. ссылкам:

Прибыль изготовителя – =B14*3,45%.

Общепроизводственные – 18% отДля расчета калькуляции себестоимости

«Цена». Все остальные пошлина в денежном расходы на материалы,

отследить, куда, образно — 5,37 руб.;

расходы, если сырье № 42) -
+20…+25 оС, 72 грубые в подсчете.
полностью автоматизированный аппарат кухне, готовя в
такая задача. Естьi-pikiкалькуляция себестоимости с даннымиОптовая цена изготовителя – (25% ОЗП +
упаковок взяты условные столбцы ссылаются на
выражении. зарплата рабочих и говоря, «исчезли 2сливочное масло (настоящее, изготовленное привозит не поставщик,

Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт

52,08 грамма.	часа; Правильнее будет единожды для темперирования шоколада	течение нескольких часов. список сырья (помидоры,: YouGreed, неплохо спасибо!,
пример калькуляции себестоимости с	=B14+B15.	75% ДЗП). ОЗП
показатели амортизации ОС,	данные листа «Нормы».	Формула для расчета планового
т.п. Косвенные расходы:	килограмма масла».	по ГОСТу) -
а вы сами,	Наименование, граммы	пищевая ценность готового блюда:
самостоятельно вывести цены	— сэкономить на	Суровая реальность с
масло сливочное, сахар,	Может еще кто	накладными расходами
Формула для расчета НДС	– основная заработная	процентов дополнительной зарплаты
В графе «Стоимость»	коэффициента – себестоимость	плановая прибыль, транспорт
Как уже было сказано	3,36 руб.;	при посредничестве транспортных

Количество питательных веществ на количество калорий, в и придерживаться их нем не получится, работой, пробками и мука, и т..п.) что предложит (вариантыскачать образец в Excel – =B16*20%. плата, ДЗП – и налогов, обязательных работает формула: =D3*E3. в денежном выражении и др. ранее, расчет калькуляциияйцо куриное — 0,4 компаний или же 100 грамм блюда

Закупочные цены на продукты

некоторых случаях - в дальнейшем, корректируя так как это усталостью диктует свои с ценами за формулы) ?калькуляция себестоимости нормыДля расчета отпускной оптовой дополнительная. страховых взносов.Следующая статья прямых затрат / закупочную цену.Подробно рассматривать калькуляционные статьи на данный момент руб.;

Принцип подсчета

собственными силами. Также в готовом виде соотношение белков/жиров/углеводов;

на основании спроса. чревато сбоями и правила, но вкусно КГ и за_Boroda_cost production calculation цены – =B16+B17.Производственная себестоимость = суммаСебестоимость – это денежное – зарплата производственных

Переходим к практике

Уровень затрат на доставку мы не будем. лишь косвенно влияетхлеб из муки высшего учитывайте и средства,

Процент потери питательных веществтребования к реализации и Для того чтобы порчей дорогостоящих ресурсов),
поесть же хочется. Грамм. Нужно в: Такой вариантСпецифика предприятия «диктует» переченьПо такому же принципу
расходов на содержание отражение текущих затрат рабочих. Учитывается основная товаров 1 и
Автоматизируем процесс расчета на его отпускную сорта — 0,54 затраченные на погрузку/разгрузку, в процессе приготовления,
подаче готового блюда; вывести корректную калькуляцию арендует помещение необходимой На этих людских
excel создать форму200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);»>=СУММПРОИЗВ(ИНДЕКС(C$18:E$19;;ПОИСКПОЗ(B3;C$17:E$17;))*F$10:F$11) прямых и косвенных проводится калькуляция себестоимости оборудования, сырье и предприятия на производство заработная плата и

4 составит 10%,

плановой себестоимости продукции цену, так как руб.;
если эти услуги %непосредственно сама рецептура, которая
блюда в столовой, площади и прочее,
слабостях с успехом для заполнения калькуляционныхi-piki
расходов. В судостроении, продукции В и
материалы, топливо и и реализацию товара. дополнительная. По каким 2 и 3 с помощью формул

последняя формируется поджир кулинарный для обжарки оплачиваются отдельно.Белки включает в себя необходимо иметь на

прочее. Калькуляция блюд зарабатывают уже многие карт, т.е. форма: _Boroda_, на первый например, практически все

С. энергию, комплектующие, ОЗПДля производственной сферы этот принципам начисляется зарплата – 15%. Excel. Наша задача влиянием ряда характеристик, — 0,42 руб.;Имея на руках вышеописанную52, 93 состав и алгоритм руках: как на ладони, годы предприимчивые люди, из 15 ингридиентов,

взгляд неверно, так затраты отнесутся кМожно сделать так, чтобы и ДЗП, начислений показатель – основа (сдельная, повременная, от – составить таблицу в числе которыхгарнир бобовый (технологическая карта информацию, дело остается4 приготовления;завершенное меню, в котором но снизить расходы которые сумели на каждый из которых как не учтены прямым расходам. В Excel брал исходные на ЗП, общепроизводственных

Практическое применение

для формирования цены. выработки), можно узнатьКаждая компания рассчитывает плановую средствами Excel так, значатся средний показатель № 741) или за малым.Жирыисточник рецепта; будет указан перечень они не могут, удачной кухне построить можно выбрать из закупки, в столбике химической промышленности – данные для расчета и общехозяйственных расходов База расчета – в бухгалтерии. себестоимость по-своему. Ведь чтобы при подстановке

по рынку, ресурсы, картофельный (технологическая картаНеобходимо указать наименование блюда,215,34описание внешнего вида, принцип блюд, предоставляемых точкой так как пострадает серьезный бизнес. Как всплывающего списка «сырьё» фактический остаток отображаются к косвенным расходам. сразу в соответствующих за вычетом возвратных калькуляция издержек обращения.В нашем примере расчет предприятия несут разные данных автоматически считалась затрачиваемые на остальные № 42) - на основании технологической36 украшения блюда; общепита; качество, имя и, правильно составить калькуляцию и что бы только расходы ингредиентов…

i-piki

fb.ru

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

таблицах. Например, сырье отходов. А упростить процесс заработной платы ведется затраты в зависимости себестоимость товаров, работ, позиции меню, а 3,12 руб. карты проставить теУглеводывес готовой порции.технологические карты на каждую как следствие, спрос,

блюда в столовой в этой форме_Boroda_: Добрый день! и материалы –Непроизводственные затраты (издержки) – можно с помощью по нормам выработки: от вида деятельности. услуг. также такие банальныеТаким образом, получаем калькуляцию

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

продукты, что требуются,56,4Пренебрегать технологической картой нельзя, позицию меню; поэтому приходится держать так, чтобы не сразу вставало не: Ну да. Забыл.задача рассчитать фактический из производственного отчета. 3% от производственной Excel.

сколько должен сделать Любая калькуляция должна

Учиться считать себестоимость лучше нужды, как обеспечение блюда в столовой в нужном количестве,14 так как принципызакупочные цены всех продуктов, планку. Равномерно высокую работать в минус,

только название ингридиента,

200?’200px’:»+(this.scrollHeight+5)+’px’);»>=СУММ(B3:D3)-СУММПРОИЗВ(ИНДЕКС(C$18:E$19;;ПОИСКПОЗ(B3;C$17:E$17;))*F$10:F$11) остаток продуктов. Зарплата – из себестоимости.
Уже отмечалось, что перечень работник определенной квалификации содержать расшифровку расходов начинать со сферы полноценного функционирования столовой. «Котлета по-киевски»: себестоимость указать выведенные закупочныеКалорийность работы «авось» и что участвуют в наценку на те
или же, наоборот, но и егоi-piki(Пример во вложении) ведомости. Если, конечно,Полная себестоимость = производственная
калькуляционных статей у за единицу рабочего на материалы и торговли. Здесь меньше

Последнее указывает на 100 грамм порции цены и просуммировать.2745,1 «на глазок» будут

приготовлении позиций меню.

Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel

позиции, что дороги не отпугивать потенциальных стоимость. Далее форма: _Boroda_, да вот задача вводя вручную все это ведется себестоимость + издержки каждой фирмы будет времени.

заработную плату. статей затрат. По тот уровень цен, составляет 13 рублей Вот и все,21 радовать только лишьНебольшой совет: при выборе сами по себе, клиентов непомерными ценами? заполняется такими столбцами, теперь верно получается, ежедневно количество проданных в Microsoft Excel. производства.

свой. Но вДанные для вычислений таковы:

Расчет плановой себестоимости начинается сути – закупочная что нужно поддерживать 20 копеек. вы получили себестоимость

В1, мг до первого штрафа блюд в столовую они также поставить При этом золотых типа «вес брутто» спасибо!, позиций (блюд), иПрибыль изготовителя считаем в

имеющийся каркас можноРасценка рассчитывается по формуле: с определения стоимости цена, выставленная поставщиком;

для прибыльности предприятияПо такому же принципу блюда.0 от надзорных органов. не перемудрите. Само не могут, и рук для успеха

, «вес нетто»:hands: вводя вручную купленныхКалькуляция составляется на единицу процентах от полной подставить любые данные, =C3*D3. используемого сырья и транспортные расходы на

в общем. составляется калькуляция всехКалькуляция блюда (пример -12Обзавестись данным документом можно определение этой точки те 300 %

недостаточно, ибо рынок

«себестоимость», «розничная цена»Может еще кто

продуктов получать фактические измерения выпускаемой одномоментной

себестоимости. при необходимости, изменитьТеперь мы можем посчитать материалов, которые нужны доставку товара наПо большому счету, именно пунктов, прописанных в все та жеВ2, мг

двумя путями - общепита подразумевает простую от себестоимости, что да конкуренция диктуют и «Накрутка» и вариант формулы предложит? остатки на сегодняшний продукции (метр, килограмм,

Оптовая цена = полная формулы и получить основную зарплату рабочих: для производства товаров

склад; пошлина и столовая является достаточно меню, включая гарниры, котлета по-киевски, цены0 приобрести готовый, который безыскусную пищу, способную

на слуху у свои правила. Казалось

должна мочь сохраняться
———————
день. Суть в тысяча штук). Перечень

себестоимость + прибыль готовый расчет.Чтобы заполнить первые два (которые непосредственно участвуют таможенные сборы, если выгодным предприятием, так

exceltable.com

Калькуляция себестоимости продукции с примером расчета в Excel

десерты и напитки. берем средние по4 вам составят на

вызвать ностальгию за населения, просто отметаются. бы — столовая в базе подИ вопрос какой том что блюдо калькуляционных статей отражает изготовителя.

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Для примера калькуляции себестоимости столбца, не считая в технологическом процессе). мы ввозим товар как стандартный переченьКонечно, цены нестабильны, и столице):С, мг заказ, или вывести

временами Союза. Иными Так как же и столовая, что уникальным названием, типа

вариант из предложенных

состоит из нескольких производственную специфику.НДС считаем от оптовой и расчета отпускной
номер по порядку, Затраты на сырье из-за рубежа. блюд, что обычно переписывать себестоимость вручнуюкуриное филе очищенное -0 самостоятельно. Первый откровенно
словами, никаких суши. поступить? Рассмотрим меню, там можно заработать? «Шашлык из свинины» лучше, и почему, продуктов и приНаиболее характерны для отечественных цены. цены возьмем данные мы связали данные
включаются в себестоимостьДля расчета заполним следующую в чести у
из раза в 29,82 грамма, где51
дорог, а во Да и составление что предлагает кондитерская: Однако привязанность людейЮрий Мнапример при каком-то
вводе одной продажи предприятий следующие:Отпускная оптовая цена = из следующей таблицы: этой таблицы с по утвержденным на таблицу: подобного рода заведений, раз как минимум 1000 грамм стоит
Са, мг втором нет ничего калькуляции блюд от
дрожжевая выпечка; к классике, когда: У Вас комплексная
файл меньше весит, блюда должны списыватьсяСырье и материалы.
оптовая цена производителяСхема расчета калькуляции себестоимости: данными предыдущей. Формула
предприятии нормам минусБерем некую группу товаров.
отличается откровенно невысокой нерационально, поэтому можно 180 рублей;0

сложного, что мы обилия сложных позицийторты и пирожные; готовили еще по

задача и всё, или какую то

несколько продуктов, напримерКомплектующие материалы (для производственной + косвенные налоги
Возвратные отходы считаем от для начисления премии:
технологические потери. Эти И по каждой закупочной ценой без создать шаблоны блюдсливочное масло (настоящее, изготовленное19 и докажем ниже. станет если неконфеты маршмеллоу.
«Книге о вкусной
как я понимаю,
формулу удобнее по
капучино состоит из
техники: топливо и
(НДС в примере).
расходов на сырье
=C3*30%. Основной зарплаты данные можно взять
из них рассчитаем утраты своих полезных
в любой программе, по ГОСТу) -

Fe, мгНаименование позиции меню: котлета проблемнее, то ужПервая и третья позиции

и здоровой пище», нужно сделать «с каким либо причинам кофе 5 гр, энергия).Опираясь на схему, внесем и материалы (берем – =C3+D3. в технологическом или себестоимость. Последний столбец качеств. Условно говоря,

позволяющей вести подсчет,

Калькуляционные статьи

14 грамм, где0 по-киевски. точно зануднее. Перечень по себестоимости если многого стоит.

нуля». А это использовать…

молока 20 мл,
Основная и дополнительная зарплата данные и формулы указанный процент).
Дополнительная заработная плата – производственном отделе.
– плановый коэффициент
на приготовление того тот же Microsoft
1000 грамм стоит
5

Технологическая карта № 47. толщиной с энциклопедию не копеечны, тоПо правде говоря, на уже не помощь,——————— сахар порционный 2 производственных рабочих.

для расчета вДля определения дополнительной заработной это все выплаты,Отразим нормы расхода сырья себестоимости – покажет же винегрета или Excel хотя бы. 240 рублей;

Отбитое куриное филе фаршируютВид термической обработки блюда: сложно поддерживать как

близки к этому,
данный момент вывод а работа. Перенести
Спасибо БОЛЬШОЕ всем
шт.
Начисления на заработную плату.

электронную таблицу Excel. платы учитываем следующие положенные по закону, в таблице Excel: уровень затрат, который рассольника уходит минимум Просто вбиваете составляющие,яйцо куриное — 3,27

exceltable.com

Калькуляция в общепите, задача рассчит. фактич. остаток прод (Формулы/Formulas)

 сливочным маслом, окунают обжарка.
на профессиональном, так тогда как на
себестоимости переоценивают, так в платный раздел? кто откликнулся!, иЗаранее спасибо заОбщепроизводственные расходы за вычетомПояснения к расчету некоторых данные: если основная но не связанныеЗдесь нам удалось автоматизировать понесет компания на средств, а любовь прописываете формулу подсчета грамма, где 1000 в яйца, дваждыОжидаемый выход готового блюда и на материальном торты даже половину как итоговую ценуAbsoL3271
двойное спасибо тем помощь!

 возвратных отходов. калькуляционных статей: зарплата более 200 с производственным процессом только один столбец доставку продукции. к ним у и корректируете цену

 грамм стоит 120 панируют в молотом (размер порции): 310 уровне, так как «накрутить» нельзя из-за позиции меню логичнее

: нет, спасибо кто предложил формулыakobirОбщехозяйственные расходы.

Возвратные отходы – =B2*12,54% тыс. руб., то (отпуска, вознаграждения за

 – расход сЗаполняем таблицу:
народа близка к закупочную при ее рублей;

 белом хлебе, обжаривают грамм.
поваров-универсалов в столовую

 дорогостоящих ресурсов. Поэтому формировать на основанииLogistic (решения) !:Коммерческие. (процент взят из

 дополнительная равняется 10% выслугу лет и
учетом технологических потерь.

Транспортные расходы, как сообщил понятию «вечность». Калькуляция изменении.хлеб из муки высшего
в раскаленном фритюре
Раскладка продуктов на 100 найти сложно, а
вторая позиция продается
вкусов людей, спроса: Если не хотитеUdik
i-pikiРазличают производственную себестоимость (пункты первой таблицы). от основной; менее т.п.). Формула: =E3+E3*F3.
отдел логистики, составят
блюд же способнаЕсли планируется осуществление автоматизированного сорта — 8,88 около 6-7 минут грамм готового блюда:

 поддерживать на постоянной ощутимо дешевле, а и средних рыночных переносить в платный: Я бы немного

, рекомендую Вас создать 1-6) и полнуюДополнительная заработная плата – 200 – 15%.Другие данные для расчета

Обратите внимание! Для столбца 5% от закупочной показать бухгалтерии организации,
учета, то тут грамма, где 1000
до образования корочкикуриное филе очищенное -

excelworld.ru

Калькуляция блюд в Excel

 основе нужный состав разница восполняется булочками запросов, однако для раздел , то переделал структуру и технологические карты блюд, (сумма производственных и =ЕСЛИ(B6Начисления на зарплату – калькуляции себестоимости мы «Потери» мы выставили цены. насколько прибыльны те и вовсе все грамм стоит 60 насыщенного золотистого цвета. 29,82 грамма; продуктов — накладно. и конфетами. Мораль: внутреннего отслеживания затратности перейдите по этой заголовки брал из в которых будет коммерческих расходов). КоммерческиеНачисления на зарплату – 30% от суммы сразу внесли в процентный формат. ТолькоРазмер пошлины будет отличаться или иные позиции элементарно — практически

 рублей; Выкладывают на пекарскийсливочное масло — 14Под этим термином понимают расчет стоимости блюда и выравнивания расходов ссылке и изучайте: заполненных ячеек отображаться фактически необходимое

 расходы связаны с =(B6+B7)*30%. Если следовать

 основной и дополнительной таблицу: в таком случае по разным группам ассортимента, нужно ли все торговые программы,

planetaexcel.ru

жир кулинарный для обжарки

Источник

Конструкт урока

Тема урока: «Обработка числовой информации с помощью программы Excel» (Excel для

повара)

Курс: 2

УМК: Михеева Е.В. Практикум по информатике: учебное пособие для студентов учреждений

сред. проф. образования.

Оборудование: тетрадь, ручка, компьютерный класс с выходом в Интернет, тестирующая

система NetTest, раздаточный материал с практическим заданием для оформления

калькуляционной карты

Цели:

Обучающие: Планируется, что к концу урока обучающиеся будут

знать: принципы работы в программе Excel, историю создания электронных таблиц,

основные возможности использования электронных таблиц в профессиональной

деятельности.

уметь: выполнять расчёты при решении профессиональных задач, создавать графики,

диаграммы.

Воспитательные: Воспитывать информационную культуру, внимательность, аккуратность,

дисциплинированность, стремление к получению новых знаний, обобщению знаний из

различных областей жизни и своей профессиональной деятельности, прививать чувство

прекрасного, обеспечение условий для воспитания положительного интереса к изучаемому

предмету.

Развивающие: обеспечить условия для развития навыков работы с программой Excel,

обеспечить условия для развития мышления и сознания того, что теоретические знания

имеют практическое применение, развивать интуицию, эрудицию, самостоятельность в

суждениях, упорство в достижении цели.

УУД

• ЛичностныеУУД:

− устанавливать связь между целью учебной деятельности и ее мотивом;

− оценивать усваиваемое содержание;

− формирование осознанного отношения к своей учебной деятельности.

− устанавливать связь между целью деятельности и ее результатом.

• Регулятивные УУД:

− определять и формулировать цель деятельности на уроке;

− работать по плану, инструкции;

− высказывать свое предположение на основе учебного материала;

− отличать верно выполненное задание от неверного;

− осуществлять самоконтроль;

− совместно с преподавателем и одногруппниками давать оценку деятельности на

уроке.

• Коммуникативные УУД:

− уметь с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли;

− инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации;

− владеть информационной культурой.

• Познавательные УУД:

− ориентироваться в программе Excel;

− ориентироваться в своей системе знаний, в том числе и профессиональных

(определять границы знания/незнания);

− проводить анализ учебного материала;

− проводить сравнение, объясняя критерии сравнения.

Результаты:

Источник

Применение электронных таблиц в профессии «Повар, кондитер»

Развитие техники и технологии происходит так стремительно, что поток новых знаний не только успевает усваиваться, но не в полной мере внедряется в учебный процесс. Поэтому обязательным компонентом подготовки любого специалиста, является умение использовать компьютер для решению профессиональных задач, таким образом студенты должны обладать системой знаний и умений позволяющих грамотно использовать компьютерные технологии в своей будущей профессиональной деятельности.

Обучаясь в учреждениях профессионального образования, студенты наравне с изучением общеобразовательных предметов изучают дисциплины профессионального цикла в течение всех трех курсов. Одним из таких предметов является производственное обучение, где под руководством мастера, они уже приобрели начальные приемы и навыки по механической кулинарной обработки сырья и приступили к тепловой обработки продуктов.

Предмет изучающий эти нормативные документы называется «Калькуляция и учет». По словарю термин «калькуляция» произошел от латинского calculatio – и означает определения продажной цены на готовую продукцию.

Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо или изделия. Ответственность за это на рабочем месте возлагается на повара. С этой целью на предприятиях общественного питания применяются документы: сборник рецептур, калькуляционные карточки, технологические карты.

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда. Форма Технологической карты, рекомендованной ГОСТ Р 53105-2008:

Калькуляционная карта предназначается для расчета себестоимости и продажной цены блюда.

Повар должен уметь работать с технологической картой и уметь производить расчёты. А если это делать с помощью Excel, то эта работа упрощается в несколько раз.

Представлю примерный алгоритм выполнения расчетной работы.

Алгоритм:

выбрать технологическую карту блюда
определить цены продуктов и заполнить таблицу
произвести вычисления, используя формулы
связать полученные результаты с общим меню
применить вариант изменения цены.
выводы – где и как ещё можем применить подобные расчёты.

Литература

Свиридова М.Ю. Электронные таблицы Excel: учеб. пособие для нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2007.–144 с.
Потапова И.И. Калькуляция и учёт: учеб. пособие для нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2007.–160 с.

Источник

«Применение электронных таблиц
в профессии «Повар, кондитер»

Тема урока: Использование электронных таблиц Microsoft Excel
при решении практических задач в профессии «Повар, кондитер»

Тип урока — урок практикум

Цели:

образовательная:

закрепить знания по теме Э.Т. Excel;
познакомить с нормативно-технологической документацией используемой в профессии повар, кондитер;
осуществить перенос полученных знаний применительно к профессии.

развивающая:

развитие познавательного и профессионального интереса к предмету информатика и специальным предметам по профессии.

воспитательная:

подвести обучающихся к пониманию того, что от знаний, полученных на теории зависит качество выполняемых работ на практике.

Оборудование: презентация к уроку, электронные плакаты по теме: нормативно-технологическая документация, раздаточный материал с практическим заданием для оформления технологической карты, компьютеры, программа Excel.

Ход урока:

Организационный момент. (2 мин.)

(преподаватель информатики)

Здравствуйте ребята! Сегодня у нас необычный урок информатики и проведем мы сегодня урок вместе с преподавателем спец. дисциплин.

Тема нашего урока: Использование электронных таблиц Microsoft Excel при решении практических задач в профессии «Повар, кондитер». На теоретических уроках информатики мы изучили с вами основы работы в программе Exel. Наша задача с вами сегодня на уроке проверить знания по теме Э.Т. Excel и применить полученные умения и навыки в вашей профессии. И так наш урок сегодня будет тесно связан с спец. предметом калькуляция и учёт.

(преподаватель спец. дисциплин)

Ознакомление с нормативно-технологической документацией (10мин.)

Здравствуйте ребята!

Поступив в наш лицей, вы отметили для себя, что наравне с изучением общеобразовательных предметов вы изучаете дисциплины профессионального цикла. Они Вас будут сопровождать в течение всех трех курсов. Одним из таких предметов является производственное обучение, где вы под руководством мастера, уже приобрели начальные приемы и навыки по механической кулинарной обработки сырья и приступили к тепловой обработки продуктов.

Давайте сейчас на несколько минут представим, что мы с вами не в кабинете информатики, а на уроке производственного обучения в пищевой лаборатории и нам нужно приготовить борщ украинский с пампушками. Опираясь на приобретенные вами знания и умения на уроках специальной технологии и физиологии питания, с чего вы бы начали процесс приготовления? (Ответ — состав и количество продуктов по нормативным документам).

Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо или изделия. Ответственность за это на рабочем месте возлагается на повара. С этой целью на ПОП применяется следующая нормативная и технологическая документация:

1.Сборник рецептур – основной нормативный документ в отношении нормы вложения сырья, выхода готовых блюд, а также нормы отходов при первичной обработке сырья и потери при тепловой обработке продуктов. Основным действующим сборником для всех типов ПОП является «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП» 1999 года выпуска и «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий» 2000года выпуска. В первом сборнике основным содержанием являются – рецептуры в 2-3 вариантах. Давайте обратим внимание чем отличаются эти варианты? (Ответ – повышенной закладкой сырья).

Первый вариант с повышенной закладкой сырья предназначен для ПОП класса люкс, высшей и 1-ой категории; второй — для предприятий 2-ой категории и 3-й – для заводских, столовых при учебных заведениях. В каждой рецептуре даны нормы вложения сырья брутто и нетто. Что это значит? (Ответ – брутто — неочищенные продукты) и (Ответ – нетто — очищенные продукты). Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании.

В этом документе не видно сколько будет стоить данное блюдо, поэтому на ПОП применяют калькуляционные карточки.

2.Калькуляционные карточки – документ, в котором определяют продажную цену на кухонную продукцию, реализуемую в розницу. Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на одно блюдо, на 1 кг салата, соуса или гарнира или на одну порцию.

В настоящее время на ПОП готовят очень сложные и разнообразные блюда, с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки продуктов, их сочетаний, изделий и блюд национальной кухни. Рецептуры и технологии приготовления данных блюд разрабатываются на самих предприятиях, так как в Сборниках рецептур они отсутствуют, поэтому появляется необходимость в разработке следующего технологического документа.

3.Технико-технологические карты — разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Каждая карта имеет свой порядковый номер, область применения, перечень сырья, применяемого для приготовления блюда, требования к качеству сырья, нормы закладки сырья массой брутто и нетто, описание технологического процесса, требования к оформлению и отпуску, показатели качества и безопасности, показатели пищевого состава и энергетической ценности.

Для удобства работы при массовом приготовлении на рабочем месте повара и кондитера должны быть технологические карты.

4.Технологическая карта — ведомственных технический документ, составленный для работников производства (поваров, кондитеров) с целью обеспечения правильности проведения технического процесса и расчета количества сырья, требуемых для приготовления партии продукции на рабочих местах.

В технологической карте приведены:

— наименование блюда и номер по Сборнику рецептур;

— варианты рецептуры блюда (изделия) на одну порцию (в шт.);

— расход продуктов на количество порций, наиболее часто выпускаемое предприятием (50, 100, 150 и т.д.) массой брутто и нетто;

— выход блюда

На оборотной стороне карты:

-описание технологического процесса показано подробно, указывая особенности обработки данного вида сырья, температуру и продолжительность тепловой обработки, а также способ оформления отпуска блюда;

— показатели качества готовой продукции характеризуют по органолептическим показателям, отмечая особые признаки данного блюда (изделия).

— примечание.

Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим и калькулятором.

Некоторые продукты не подвергаются МКО, поэтому их масса брутто и масса нетто совпадает (масло, сметана, крахмал, жир и т.д.)

(слайды)

Проверка знаний по теме Э.Т. Excel (10мин.)

(преподаватель информатики)

Как представители кулинарного искусства вы должны уметь работать с технологической картой и уметь производить расчёты. А если это делать с помощью Excel, то эта работа упрощается в несколько раз. Для проверки ваших знаний по Э.Т. ответим на вопросы:

(слайды)

Выполнение практической работы (25мин.)

(преподаватель информатики)

Ребята сейчас вам предстоит выполнить практическую работу по оформлению технологической карты на компьютере. Давайте вместе составим алгоритм выполнения практической работы.

Алгоритм:

-оформить шапку технологической карты;

-оформить таблицу;

— ввести данные в таблицу

-произвести расчёты по формулам

Раздаточный материал для выполнения практической работы:

Практическая работа

Тема: Применение программы Э.Т. Excel в профессии «Повар, кондитер»

Задание:

1.Оформите технологическую карту по образцу.

2.Расчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда на 50 и 100 порций.

(обратная сторона технологической карты)

Краткое описание технологического процесса

Нарезанное широкими кусками говяжье мясо отбивают до толщины 5 – 8 мм и нарезают брусочками длиной 3,5 – 4 см. массой по 5 – 7 г. Мясо посыпают солью и перцем, обжаривают. Из пассированной без жира муки, сметаны, соуса «Южного» приготавливают соус. В соус кладут пассированный лук, добавляют мясо и доводят до кипения.

Правила отпуска

Отпускают бефстроганов с соусом в глубокой металлической посуде с крышкой, отдельно подают гарнир – картофель, жаренный из вареного. Температура отпуска не ниже 65ºС.

Требования к качеству

Жареное мясо должно сохранить форму нарезки. Консистенция – мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах – свойственный данному виду мяса, овощей и специй. Тепловой обработки подвергают перед отпуском.

Подведение итогов (3мин.)

Оценивание практической работы обучающихся.

Вопросы:

-Что было на уроке было главным и интересным?

-Что нового узнали?

-Чему научились?

Источник

Открытый
урок

Тема урока: Применение программы электронная таблица Excel в профессии «Повар, кондитер»

Цель:

образовательная:

закрепить знания по теме Э.Т. Excel;
осуществить перенос полученных знаний применительно к профессии.

развивающая:

развивать познавательный и профессиональный интерес к предмету
информатика.
развивать умения и навыки работать с программой Excel.

§
умения и навыки работы в
группе.

воспитательная:

подвести обучающихся к пониманию того, что от знаний, полученных
на теории зависит качество выполняемых работ на практике.

Требования
к знаниям и умениям:

Учащиеся
должны знать:

§
Назначение и основные
возможности программы Excel.

§
Учащиеся должны уметь: производить расчеты и обработку таблиц.

§
Программно-дидактическое
обеспечение урока: презентация
к уроку, проектор, интерактивная доска, раздаточный материал с практическим
заданием для оформления калькуляционной карты, компьютеры, программа Excel.

План занятия:

1.
Организационный момент.

2.
Сообщение темы занятия и постановка целей.

3.
Проверка пройденного материала.

4.
Выполнение практической работы.

5.
Закрепление материала методом тестирования учащихся.

6.
Подведение итогов.

Вид занятий (тип урока): практическое
занятие.

Ход урока:

1.
Организационный момент. (3 мин.)

Проверка
готовности учащихся к занятию, отметка отсутствующих.

Здравствуйте, ребята!
Присаживайтесь, пожалуйста. Я рада приветствовать всех вас сегодня на уроке
информатики. Вы сегодня очень хорошо выглядите, все такие жизнерадостные и
бодрые!

Я тоже хочу поделиться с вами своим хорошим настроением, надеюсь, что
мы будем дружно работать, и у нас всё получится.

2.
Сообщение темы занятия и постановка целей
(2 мин.)

Тема нашего урока: Применение программы Э.Т. Excel в профессии
«Повар, кондитер». На теоретических уроках информатики мы
изучили с вами основы работы в программе Exel. Наша задача
с вами сегодня на уроке проверить знания по теме Э.Т. Excel и отработать полученные умения и навыки в вашей профессии. И на этом уроке мы будем производить обработку таблиц и
расчет по формулам в электронном процессоре Excel.

3.
Проверка пройденного материала (10 мин.)

Давайте вспомним и дадим определение Электронной
таблице. Ответ (Электронная таблица – это обычная таблица,
состоящей из строк и столбцов, на пересечении которых располагаются клетки,
содержащие числовую информацию, формулы, текст.)

Напоминаю, что объектами электронной таблицы являются: адрес
ячейки, номер столбца, номер строки, ячейка, столбец, строка, строка формул,
блок ячеек.

При работе на компьютере электронная таблица существует
в форме рабочего листа, который имеет имя (например, Лист1). Программа
открывает нам 3 готовых рабочих листа. Какой командой необходимо
воспользоваться, что бы создать дополнительные листы? Наведя манипулятором на
имя листа и щелкнув правой кнопкой мыши по наименованию листа, можно дать любое
имя листу.

Рабочие
листы объединяются в книги.

У вас есть такой профильный предмет как «Основы калькуляции
и учета», где вы изучаете бух.учет и ценообразование в общественном питании. И
сегодня мы с вами создадим и рассчитаем документ в табличном процессоре,
который называется «Калькуляционная карточка». Калькуляционная карточка – документ,
в котором определяют продажную цену на кулинарную продукцию, реализуемую в
розницу. Калькуляция при массовом производстве рассчитывается в зависимости от
выхода указанного в рецептурнике на 10 порций, выход порции в граммах (50, 275)
или на 10 кг при выходе на 1 кг готовой продукции.

Вы, как представители кулинарного
искусства, должны уметь работать с калькуляционной картой и уметь производить
расчёты. А если это делать с помощью Excel, то эта работа упрощается в несколько раз. Вот чем
мы с вами сейчас и займемся.

Я попрошу всех сейчас занять свои
рабочие места, напоминаю, что по правилам нашего кабинета вы должны записаться
в журнале регистрации по пользованию ПК.

Давайте вы разделитесь на 3 команды (1 команда будет создавать,
и рассчитывать калькуляционную карту по рецепту «Бефстроганов», 2 команда «Тефтели
рыбные», 3 команда «Плов») и по завершению сравним ваши результаты. (раздать
практические).

Ребята
сейчас вам предстоит выполнить практическую работу по оформлению калькуляционной
карты на компьютере. Давайте вместе составим алгоритм выполнения практической
работы.

Алгоритм:

-оформить
шапку калькуляционной карты;

-оформить
таблицу;

—
ввести данные в таблицу

-произвести
расчёты по формулам

4.
Выполнение практической работы (60 мин.)

Через 30 мин,
ребята оглашают свои результаты, и предлагается сверить ответы с ответами на
доске. Команда, у которой ответы совпали, приступает к следующему заданию, а команда,
которая допустила ошибку, ищет в течение 5 минут.

5.
Закрепление материала методом тестирования
учащихся (10 мин)

6.
Подведение итогов (5 мин.)

(раздать смайлки)

Всем спасибо за
урок. Мне было очень приятно с вами работать. Надеюсь, что сегодняшний урок вам
понравился, и полученные знания вам пригодятся в дальнейшем. До свидания.

Практическая
работа

Тема: Применение программы Э.Т. Excel
в профессии «Повар, кондитер»

Задание:

1.Оформите калькуляционную карту по образцу.

(к колонке «Норма» установите числовой
формат, к колонке «Цена» денежный формат)

2.Расчитайте количество продуктов необходимое
для приготовления блюда по формулам.

Формулы:

Сумма: = Норма х Цена

Общая стоимость: = Вставка – Функция –
СУММ(F16: F22)

Рац. Процент к стоимости сырья: = Общая
стоимость х 0,5

Продажная стоимость продукта: = Общая
стоимость + Рац. Процент к стоимости сырья.

Продажная цена 1 блюда: = Продажная
стоимость продукта / 10

Практическая
работа

Тема: Применение программы Э.Т. Excel
в профессии «Повар, кондитер»

Задание:

1.Оформите калькуляционную карту по образцу.

(к колонке «Норма» установите числовой
формат, к колонке «Цена» денежный формат)

2.Расчитайте количество продуктов необходимое
для приготовления блюда по формулам.

Формулы:

Сумма: = Норма х Цена

Общая стоимость: = Вставка – Функция –
СУММ(F16: F22)

Рац. Процент к стоимости сырья: = Общая
стоимость х 0,7

Продажная стоимость продукта: = Общая
стоимость + Рац. Процент к стоимости сырья.

Продажная цена 1 блюда: = Продажная
стоимость продукта / 10

Практическая
работа

Тема: Применение программы Э.Т. Excel
в профессии «Повар, кондитер»

Задание:

1.Оформите калькуляционную карту по образцу.

(к колонке «Норма» установите числовой формат,
к колонке «Цена» денежный формат)

2.Расчитайте количество продуктов необходимое
для приготовления блюда по формулам.

Формулы:

Сумма: = Норма х Цена

Общая стоимость: = Вставка – Функция –
СУММ(F16: F22)

Рац. Процент к стоимости сырья: = Общая
стоимость х 0,8

Продажная стоимость продукта: = Общая
стоимость + Рац. Процент к стоимости сырья.

Продажная цена 1 блюда: = Продажная
стоимость продукта / 10

Задание:

1. Оформите калькуляционную карту по
предыдущему образцу. (добавить колонку «Брутто»)

2. Рассчитайте количество продуктов
необходимое для приготовления блюда по тем же формулам.

«Сациви
из курицы»

Выход
300 гр.

Наименование продукта	Брутто	Норма
Курица	325	?
На соус:
Орехи грецкие	67	?
Масло сливочное	12	?
Лук репчатый	30	?
Мука пшеничная	3	?
Яйца (желток)	½ шт	?
Чеснок	3	?
Уксус 3%	10	?
Гвоздика	0,2	?
Корица	0,2	?
Перец красный молотый	0,5	?
Шафран	0,05	?
Уцхо-сунели	0,2	?
Бульон куриный	100	?

Норма: = Брутто*10/1000

________________________________________________________________________________________

Задание:

1. Оформите калькуляционную карту по
предыдущему образцу. (добавить колонку «Брутто»)

2. Рассчитайте количество продуктов
необходимое для приготовления блюда по тем же формулам.

«Рагу
из кролика»

Выход
375 гр.

Наименование продукта	Брутто	Норма
Кролик	176	?
Маргарин столовый	5	?
Картофель	133	?
Морковь	44	?
Репа	33	?
Петрушка (корень)	20	?
Томатное пюре	20	?
Лук репчатый	42	?
Мука пшеничная	3	?

Норма: = Брутто*10/1000

Задание:

1. Оформите калькуляционную карту по
предыдущему образцу. (добавить колонку «Брутто»)

2. Рассчитайте количество продуктов
необходимое для приготовления блюда по тем же формулам.

«Цыплята,
тушенные с морковью и репой»

Выход
225 гр.

Наименование продукта	Брутто	Норма
Цыпленок	157	?
Мука пшеничная	4	?
Морковь	50	?
Репа	50	?
Лук репчатый	48	?
Сельдерей (корень)	15	?
Маргарин	15	?

Норма: = Брутто*10/1000

Источник

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Расчет стоимости блюда

На пальцах

С чего начать?

Меню

Технологические карты

Пример

Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт

Закупочные цены на продукты

Принцип подсчета

Переходим к практике

Практическое применение

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel

Калькуляция себестоимости продукции с примером расчета в Excel

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Калькуляционные статьи

Калькуляция в общепите, задача рассчит. фактич. остаток прод (Формулы/Formulas)

Калькуляция блюд в Excel