Файлы для скачивания
Шаблоны, бланки и образцы документов доступны для скачивания
Бухгалтерские документы
Калькуляционная карта
Образец Калькуляционной карты по форме ОП-1
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 137
Калькуляционная карта
Excel-шаблон калькуляционной карты по форме ОП-1
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 159
Технологические документы
Заборный лист
Унифицированная форма заборного листа по форме №ОП-6
Документ размещен: 26.02.2022 | Скачиваний: 47
Технико-технологическая карта
Примерный образец Технико-технологической карты блюда по ГОСТ 31987–2012
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 147
Технологическая карта
Примерный образец Технологической карты блюда по ГОСТ 31987–2012
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 141
Скачать технологические карты
На чтение 2 мин Просмотров 47.9к. Опубликовано 02.08.2020
В данном разделе нашего сайта вы можете бесплатно скачать технологические карты блюд в соответствии с ГОСТ 31987-2012.
- ТТК на Бургер, № 12
- ТТК на Запеканка творожная, № 23
- ТТК на Капуста тушеная, № 20
- ТТК на Картофель отварной, № 19
- ТТК на Картофельное пюре, № 17
- ТТК на Каша молочная рисовая, № 16
- ТТК на Котлета куриная, № 14
- ТТК на Котлета по-Киевски, № 13
- ТТК на Котлета рыбная, № 15
- ТТК на Кофе Каппучино, № 24
- ТТК на Овощи тушеные, № 22
- ТТК на Пицца Пепперони, № 8
- ТТК на Рис отварной, № 21
- ТТК на Ролл Филадельфия классик, № 9
- ТТК на Салат из свежей капусты, № 5
- ТТК на Салат Оливье, № 7
- ТТК на Салат Столичный, № 6
- ТТК на Салат Цезарь с курицей, № 4
- ТТК на Соус сметанный, № 18
- ТТК на Спагетти Карбонара, № 11
- ТТК на Суп гороховый, № 2
- ТТК на Суп картофельный, № 1
- ТТК на Суши с угрем, № 10
Не нашли карту на нужное вам блюдо?
На нашем сайте вы можете заказать индивидуальную разработку ТТК на любое блюдо или изделие.
ЗАКАЗАТЬ РАЗРАБОТКУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Также вы можете посетить сайт партнер самый большой бесплатный каталог ТТК общепит, более 8000 бесплатных ТТК – tekhnolog.com в рунете.
В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания. К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению.
Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации.
В формах документов предусмотрены графы кодирования информации. Коды, не имеющие ссылок на классификаторы РФ, предназначены для систематизации и обобщения информации при обработке вносимых данных посредством вычислительной техники и проставляются по методике кодирования, принятой на предприятии.
Ведение первичного бухгалтерского учета по унифицированным формам первичной учетной документации, содержащимся в данном альбоме, распространяется на юридические лица всех форм организационно-правовой собственности, осуществляющих деятельность во всех отраслях экономики.
Формы утвержденные Постановлением Госкомстата России от 25.12.98 N 132.
- Калькуляционная карточка — форма ОП-1
- План — меню — форма ОП-2
- Требование в кладовую — форма ОП-3
- Накладная на отпуск товара — форма ОП-4
- Закупочный акт — форма ОП-5
- Дневной заборный лист — форма ОП-6
- Опись дневных заборных листов (накладных) — форма ОП-7
- Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов — форма ОП-8
- Ведомость учета движения посуды и приборов — форма ОП-9
- Акт о реализации и отпуске изделий кухни — форма ОП-10
- Акт о продаже и отпуске изделий кухни — форма ОП-11
- Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет — форма ОП-12
- Контрольный расчет расхода специй и соли — форма ОП-13
- Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне — форма ОП-14
- Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни — форма ОП-15
- Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) — форма ОП-16
- Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия — форма ОП-17
- Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица — форма ОП-18
- Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации — форма ОП-19
- Заказ — счет — форма ОП-20
- Акт на отпуск питания сотрудникам организации — форма ОП-21
- Акт на отпуск питания по безналичному расчету — форма ОП-22
- Акт о разделке мяса — сырья на полуфабрикаты — форма ОП-23
- Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах — форма ОП-24
- Наряд — заказ на изготовление кондитерских и других изделий — форма ОП-25
Универсальные формы:
- Технико-технологическая карта блюда
Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.
Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.
В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре… Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов (ТТК, Калькуляция, Акт проработки…). Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда.
Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как…
Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже:
Показать полностью
Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.
Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов.
- Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).
- Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).
- Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.
- Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.
- Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96.
- Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
- Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
- Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы «Химический состав пищевых продуктов», одобренные Минздравом), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания).
Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.