Расчет калькуляции себестоимости продукции в excel

Себестоимость – это денежное отражение текущих затрат предприятия на производство и реализацию товара.

Для производственной сферы этот показатель – основа для формирования цены. База расчета – калькуляция издержек обращения. А упростить процесс можно с помощью Excel.

Калькуляция себестоимости продукции в Excel

Уже отмечалось, что перечень калькуляционных статей у каждой фирмы будет свой. Но в имеющийся каркас можно подставить любые данные, при необходимости, изменить формулы и получить готовый расчет.

Для примера калькуляции себестоимости и расчета отпускной цены возьмем данные из следующей таблицы:

Схема расчета калькуляции себестоимости:

1. Возвратные отходы считаем от расходов на сырье и материалы (берем указанный процент).
2. Для определения дополнительной заработной платы учитываем следующие данные: если основная зарплата более 200 тыс. руб., то дополнительная равняется 10% от основной; менее 200 – 15%.
3. Начисления на зарплату – 30% от суммы основной и дополнительной заработной платы (дополнительные 10%, которые введены с 2015 года на годовой доход более 600 тыс. руб. здесь не учитываются).
4. Издержки на содержание оборудования – 5% от основной зарплаты.
5. Общехозяйственные расходы – 9% от среднего показателя основной заработной платы.
6. Общепроизводственные – 18% от (25% ОЗП + 75% ДЗП). ОЗП – основная заработная плата, ДЗП – дополнительная.
7. Производственная себестоимость = сумма расходов на содержание оборудования, сырье и материалы, топливо и энергию, комплектующие, ОЗП и ДЗП, начислений на ЗП, общепроизводственных и общехозяйственных расходов за вычетом возвратных отходов.
8. Непроизводственные затраты (издержки) – 3% от производственной себестоимости.
9. Полная себестоимость = производственная себестоимость + издержки производства.
10. Прибыль изготовителя считаем в процентах от полной себестоимости.
11. Оптовая цена = полная себестоимость + прибыль изготовителя.
12. НДС считаем от оптовой цены.
13. Отпускная оптовая цена = оптовая цена производителя + косвенные налоги (НДС в примере).

Опираясь на схему, внесем данные и формулы для расчета в электронную таблицу Excel.

Пояснения к расчету некоторых калькуляционных статей:

1. Возвратные отходы – =B2*12,54% (процент взят из первой таблицы).
2. Дополнительная заработная плата – =ЕСЛИ(B6<200;B6*0,15;B6*0,1). Функция «ЕСЛИ» позволяет учитывать разные условия начисления.
3. Начисления на зарплату – =(B6+B7)*30%. Если следовать букве закона и брать дополнительные 10% с годовой зарплаты свыше 600 тыс. руб., то используем все ту же функцию «ЕСЛИ».
4. Содержание оборудования – =B6*5%.
5. Общепроизводственные расходы – =18%*(B6*25%+B7*75%).
6. Общехозяйственные расходы – =9%*B6.
7. Производственная себестоимость – =(B2+B3+B5+B6+B7+B8+B9+B10+B11)-B4.
8. Издержки производства – =3%*B12.
9. Полная себестоимость – =B12+B13.
10. Прибыль изготовителя – =B14*3,45%.
11. Оптовая цена изготовителя – =B14+B15.
12. Формула для расчета НДС – =B16*20%.
13. Для расчета отпускной оптовой цены – =B16+B17.

По такому же принципу проводится калькуляция себестоимости продукции В и С.

Можно сделать так, чтобы Excel брал исходные данные для расчета сразу в соответствующих таблицах. Например, сырье и материалы – из производственного отчета. Зарплата – из ведомости. Если, конечно, все это ведется в Microsoft Excel.



Калькуляционные статьи

Калькуляция составляется на единицу измерения выпускаемой одномоментной продукции (метр, килограмм, тысяча штук). Перечень калькуляционных статей отражает производственную специфику.

Наиболее характерны для отечественных предприятий следующие:

1. Сырье и материалы.
2. Комплектующие материалы (для производственной техники: топливо и энергия).
3. Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих.
4. Начисления на заработную плату.
5. Общепроизводственные расходы за вычетом возвратных отходов.
6. Общехозяйственные расходы.
7. Коммерческие.

Различают производственную себестоимость (пункты 1-6) и полную (сумма производственных и коммерческих расходов). Коммерческие расходы связаны с реализацией товара (реклама, тара, хранение и т.п.).

Непосредственно на себестоимость относятся прямые расходы (пункты 1-3). Косвенные расходы выражаются в коэффициентах или процентах, т.к. связаны с производством всего товара или отдельных видов.

Пример расчета калькуляции себестоимости продукции скачивайте по ссылкам:

• калькуляция себестоимости с данными
• пример калькуляции себестоимости с накладными расходами
• скачать образец в Excel
• калькуляция себестоимости нормы
• cost production calculation

Специфика предприятия «диктует» перечень прямых и косвенных расходов. В судостроении, например, практически все затраты отнесутся к прямым расходам. В химической промышленности – к косвенным расходам.

Себестоимость продукции — это выраженная в денежной форме стоимость используемых в процессе производства и реализации продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов.

Одна из основных целей расчета себестоимости — обоснование цены и расчет рентабельности продукции.

Содержание

Расчет себестоимости: статьи затрат
Методы расчета себестоимости продукции
Нормативный метод расчета себестоимости продукции
Расчет себестоимости в Excel
План разработки таблицы Excel для расчета себестоимости
Плюсы и минусы подхода «Одно изделие – Один лист Excel»

Можно выполнить точный, подробный расчет себестоимости в Excel, если производимая продукция (оказываемая услуга) средней сложности, то есть, номенклатура используемых материалов и комплектующих не очень велика, например, десятки наименований. Все умеют работать с Excel, результаты расчетов легко сделать наглядными — построить нужные графики (диаграммы).

Расчет себестоимости продукции включает затраты по следующим статьям:

• Сырье и основные материалы.
• Вспомогательные материалы.
• Топливо, энергия на технологические цели.
• Полуфабрикаты собственного производства.
• Покупные изделия: комплектующие, полуфабрикаты и т. д.
• Оплата работы сторонних организаций.
• Возвратные отходы (вычитаются).
• Оплата труда производственных рабочих. Основная заработная плата (оклад, тариф), дополнительная заработная плата (надбавки и т.п.) производственного персонала.
• Начисления на зарплату: платежи в пенсионный фонд и ФОМС — фонд обязательного медицинского страхования.
• Подготовка и освоение производства.
• Эксплуатация производственных машин и оборудования.
• Цеховые (общепроизводственные) расходы.
• Общехозяйственные расходы, в том числе на содержание аппарата управления.
• Потери от брака.
• Коммерческие расходы.

В состав общепроизводственных (цеховых) расходов включают:

1. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования:
   • амортизация оборудования и внутризаводского транспорта;
   • издержки на эксплуатацию оборудования в виде смазочных, охлаждающих и других вспомогательных материалов;
   • заработная плата рабочих, обслуживающих оборудование, начисления на зарплату: платежи в пенсионный фонд, ФОМС — фонд обязательного медицинского страхования;
   • электроэнергия, тепло, пар, сжатой воздух, другие виды энергии;
   • стоимость услуг вспомогательных производств;
   • внутризаводское перемещение сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих;
   • ремонт оборудования, техосмотры.
2. Цеховые расходы на управление:
   • зарплата аппарата управления цехов и начисления на зарплату: платежи в пенсионный фонд, ФОМС;
   • амортизация зданий, сооружений, инструментов, содержание и ремонт зданий и сооружений;
   • обеспечение условий труда и техники безопасности;
   • спецодежда, спецобувь, другие аналогичные расходы.

Общехозяйственные расходы связаны с обеспечением функционирования всего предприятия как единого целого. В состав этих расходов включают:

1. Административно-управленческие:
   • зарплата работников аппарата управления предприятием и начисления на зарплату: платежи в пенсионный фонд, ФОМС;
   • материально-техническое и транспортное обслуживание деятельности работников аппарата управления;
   • расходы на командировки;
   • содержание охраны.
2. Общехозяйственные:
   • амортизация основных средств и нематериальных активов общезаводского характера;
   • ремонт зданий, сооружений;
   • содержание и обслуживание технических средств управления, например, вычислительных центров, узлов связи;
   • коммунальные услуги: освещение, отопление, водоснабжение;
   • оплата аудиторских, информационных, консультационных услуг;
   • оплата услуг банка;
   • расходы по поиску, набору, обучение кадров;
   • природоохранные: расходы на содержание очистных сооружений, на уничтожение экологически опасных отходов, природоохранные платежи;
   • налоги и обязательные платежи: страхование, транспортный и земельный налоги.

Коммерческие расходы — это затраты, связанные с продажей товаров, продукции, услуг. В расчет включают следующие затраты:

• фасовка и упаковка;
• аренда и содержание складских и торговых помещений;
• охрана и хранение товаров;
• доставка в пункт отправления (на станцию, в порт);
• погрузка в транспортные средства;
• оплата труда продавцов компании производителя;
• комиссионные платеж партнерам и посредникам;
• маркетинг и реклама;
• представительские расходы;
• иные расходы, связанные с реализацией товаров, продукции, услуг.

Методы расчета себестоимости продукции

Существуют четыре общепринятых метода расчета, различаемых по способу отнесения затрат:

• нормативный;
• позаказный;
• попередельный;
• попроцессный.

В последнее время постепенно получает распространение метод расчета разработанный американскими учеными Р. Купером и Р. Капланом в конце 80-х годов, метод Activity based costing (АВС). Не путать с ABC-анализом продаж.

Для расчета себестоимости в Excel больше всего подходит нормативный метод расчета.

Нормативный метод расчета себестоимости продукции

Метод расчета, применяемый на предприятиях с массовым, серийным и мелкосерийным характером выпуска продукции. Как следует из самого названия метода, предварительно должны быть рассчитаны нормативы по статьям затрат. Также должны отслеживаться и анализироваться причины всех отклонений от принятых нормативов.

Главное условие использования нормативного метода расчета  — наличие строго соблюдаемого технологического процесса изготовления продукции, выполнения работ или оказания услуг.

Расчет себестоимости в Excel

Можно выполнить расчет в Excel, если производимая продукция (оказываемая услуга) средней сложности, то есть, номенклатура используемых материалов и комплектующих не очень велика, например, десятки наименований.

Плюсы такого решения:

• Excel используется повсеместно, все умеют с ним работать.
• Все вычисления прозрачны, формулы можно посмотреть и при необходимости изменить.
• В Excel легко сделать результаты расчетов более наглядными — построить нужные графики (диаграммы).

План разработки таблицы Excel для расчета себестоимости

Рассмотрим план разработки такой таблицы Excel на примере расчета нормативным методом:

• Для расчета себестоимости каждого вида продукции (изделия) логично отвести отдельный лист Excel.
• На листе изделия создать отдельные таблицы для расчета каждого вида прямых затрат: материалов, комплектующих, энергии, заработной платы и т.д. В дальнейшем это позволит вычислить суммарную стоимость материалов, комплектующих и т.п. по всем изделиям.
• Для каждого материала, для каждого наименования комплектующих, энергии и др. надо указать единицу измерения, цену за единицу, норматив расхода.
  Предварительно надо задать план выпуска (размер партии). Это позволит рассчитать стоимость на всю партию.
  Примерно так, как на рисунке ниже. План выпуска (партия) 1000 единиц изделия.

• Суммируя прямые затраты получаем прямую себестоимость (себестоимость директ костинг).
• Далее вычисляем производственную и полную себестоимость, распределяя косвенные затраты пропорционально некоторой базе распределения. Сводим все в более компактную таблицу.

• Целью любого бизнеса является получение прибыли, поэтому логично не останавливаться на расчете себестоимости, а рассчитать выручку, прибыль, маржинальную прибыль, точку безубыточности, рентабельность и т.п. Предварительно, конечно, надо задать цену изделия. Цену можно задать двумя способами:
  1. Полная себестоимость + наценка.
  2. Опираясь на рыночные цены.

  В нашем случае цена 6618.61 = Полная себестоимость + наценка 20 процентов.

• Далее, в Excel легко построить нужные нам графики, например такие:

• Кроме листов для расчета себестоимости отдельных изделий должен быть итоговый лист для ввода общепроизводственных и общехозяйственных расходов. Удобнее всего, если он будет первым.

• На этом же листе удобно рассчитать суммарные показатели по всем изделиям

Повторим все вышеизложенное в логической последовательности

• Для расчета себестоимости используем Excel.
• На первом (итоговом) листе вводим общепроизводственные и общехозяйственные расходы.
• Создаем отдельные листы для расчета себестоимости каждого вида продукции (изделия). Удобнее всего создать сначала один лист, учитывающий все возможные варианты расчета с нужными формулами, а потом скопировать нужное число раз.
• Для каждого вида продукции задаем план выпуска и цену. После расчета себестоимости цену можно подкорректировать.
• Для каждого вида продукции вводим нужные значения стоимости и нормы расхода сырья, материалов, комплектующих и т.п.
• На итоговом листе производим суммирование и расчет общих показателей.

Плюсы и минусы подхода «Одно изделие – Один лист Excel»

В подходе «Одно изделие – Один лист» есть свои плюсы и минусы.

Плюсы:

• Можно учесть специфику каждого изделия.
• Для каждого вида продукции можно сделать подробный и прозрачный расчет себестоимости.
• Для каждого вида продукции можно сделать расчет большого количества показателей доходности.
• Для каждого изделия на листе этого изделия средствами Excel легко можно построить несколько диаграмм (столько, сколько нужно), наглядно отражающих структуру себестоимости и доходность изделия.

Минусы:

• В Excel при добавлении новых листов изделий или при удалении существующих листов, формулы расчета суммарных показателей на итоговом листе не изменяются автоматически.

Видим, что минус всего один, но он очень существенный. Формулы придется править вручную, это утомительно и чревато ошибками, или придется написать макросы, которые будет вставлять и удалять листы, править формулы. А это сложная задача, требующая глубокого знания Excel и серьезных навыков программирования.

Есть еще один способ — купить готовую Excel таблицу расчета себестоимости продукции.

Плюсы:

• Excel таблица уже готова и проверена сотнями людей. Вы получаете работающую таблицу, заполненную данными, которые служат примером расчета и облегчают начало работы с таблицей. Получаете огромную экономию времени и сил.
• Это обычная таблица Excel, надо просто ввести данные.
• Таблица содержит два листа подробных пояснений. Автор отвечает на все вопросы по эл.почте, по телефону, в ВК.
• Таблица рассчитывает все нужные показатели и строит диаграммы с учетом многочисленных отзывов и пожеланий пользователей.
• Если вы сами собираетесь сделать такую таблицу, вы уверены, что достаточно хорошо знаете Excel и справитесь?
• Если вы хотите заказать разработку, вы уверены, что исполнитель достаточно хорошо знаете Excel, а вы сможете сделать постановку задачи и написать техническое задание? Кроме того, это значительно дольше и дороже чем купить уже готовую таблицу.
• Автор таблицы работает официально как ИП с 2011 года, у него большой опыт разработки таблиц финансово-экономических расчетов в Excel. Раньше работал программистом в банках и коммерческих организациях.
• Получить таблицу можно в течение нескольких минут, есть несколько способов оплаты, в том числе на расчетный счет ИП в банке. Процесс оплаты и получения таблиц полностью автоматизирован. Ссылка на скачивание таблицы отправляется по электронной почте на адрес указанный при оформлении заказа.

Производство любых видов продукции неизбежно связано с расходами: на сырьё, электроэнергию, транспортировку, оплату труда рабочих, перечисление в бюджет налогов и другими. Сокращать их желательно; полностью без них обойтись — невозможно. И чтобы определить, сколько денег требуется возместить предприятию по окончании цикла производства товара, нужно провести калькуляцию себестоимости с использованием несложной формулы. Необходима она и для определения рентабельности производства в целом.

Рассчитываться себестоимость единицы товара, как и прибыль до налогообложения, может и вручную, и в приложении Microsoft Excel, предназначенном для работы с электронными таблицами. Последний вариант предпочтительнее: один раз создав шаблон или воспользовавшись готовым, пользователь может в дальнейшем производить расчёт, просто подставляя в пример новые данные. О том, как рассчитать себестоимость единицы продукции в Excel, мы и поговорим.

Рассчитать себестоимость единицы продукции на предприятии можно, используя несложную формулу:

СС = ΣР / О, где

• СС — себестоимость;
• ΣР — сумма всех понесённых производителем расходов;
• О — общее количество выпущенной продукции в натуральных единицах (килограммах, метрах, литрах, штуках и так далее).

В дальнейшем, используя полученное значение, можно посчитать рыночную цену продукции, высчитать НДС из суммы дохода и провести другие необходимые действия. Сделать это удастся как в том же MS Excel, так и в специализированных программах.

Важно: состав учитываемых в калькуляции себестоимости продукции расходов следует определять с учётом характеристик производства. Общего списка статей не существует, как и при постановке целей по СМАРТ. К примеру, для изготовления пластиковых рамок для фотографий потребуется приобрести специальный клей, а для выпуска шарикоподшипников — материалы для шлифовки и смазочные компоненты. В первом случае они не нужны, как и клеящие вещества во втором.

В отличие от проводок по бухучёту, представляющих для неподготовленного пользователя немалую сложность, вычисление себестоимости продукции на производстве в таблице Excel под силу даже новичку. Ниже будет приведён небольшой пример работы с электронной таблицей.

Упрощённый порядок расчёта себестоимости изделия:

• В первом столбце электронной книги (он может располагаться в любом месте страницы; понятие «первый» в этом случае чисто условное) под названием «Товар» нужно ввести наименование одного или нескольких видов продукции.

• Во втором столбце («Сырьё») — стоимость закупленных для производства каждого конкретного вида изделий сырья или расходных материалов в рублях или любой другой применяемой валюте. При необходимости можно привести расходы на каждую разновидность используемого сырья, а затем посчитать сумму: например, для производства пластиковой матрёшки потребуется отдельно закупить пластмассу или углеводороды, краску, а также декоративные металлические элементы. Однако в большинстве случае, чтобы не перегружать таблицу, для определения себестоимости продукции достаточно указать общую сумму, не размениваясь на детали.

• В третьем столбце («Транспорт») — расходы на транспортировку исходных материалов (также в рублях или другой местной валюте).

• В четвёртом столбце («Энергия») — затраты предприятия на обеспечение производственной линии электроэнергией (также в рублях).

• В пятом столбце («Брак») — средний процент бракованной продукции и отходов за один цикл производства (в процентах или долях).

• В шестом столбце («Зарплата») — суммарную заработную плату сотрудников, занятых в производстве.

• В седьмом столбце («Количество») — количество производимой продукции каждого вида (в килограммах, литрах, штуках и так далее).

• В восьмом столбце («Сумма») необходимо просуммировать ранее внесённые данные.

• Для того чтобы рассчитать сумму, следует, отметив одинарным щелчком мыши подходящую ячейку, нажать клавишу «=» и, последовательно нажимая на составляющие формулу ячейки, суммировать, умножать и делить значения. Чтобы закончить вычисления, нужно просто воспользоваться клавишей Enter. Результат в рублях будет выведен в той же ячейке, в которой производились вычисления.

Совет: чтобы проверить правильность использованной формулы, нет необходимости каждый раз дважды щёлкать по ячейкам графы «Сумма». Можно просто отметить нужный пункт одинарным щелчком: порядок арифметических операций высветится в верхней «строке состояния» MS Excel.

Полученные результаты можно скопировать в бланк отчётности или, как и в случае с коэффициентом автономии, продолжать вычисления в редакторе электронных таблиц.

Рассчитать себестоимость на производстве — скачать шаблон и образец Excel

• Скачать шаблон расчета себестоимости на производстве .xlsx

Скачать шаблон для расчёта себестоимости единицы продукции на производстве в виде документа Excel можно по ссылке выше.

• Скачать пример расчета себестоимости на производстве .xlsx

Скачать готовый пример, позволяющий детальнее разобраться в порядке производимых операций, можно по ссылке выше.

Подводим итоги

Себестоимость единицы готовой продукции может рассчитываться не только в специализированных программах, но и в редакторе электронных таблиц Microsoft Excel. Данные вносятся в таблицу в соответствующих графах, а затем суммируются. В конце необходимо поделить валовую себестоимость товара на количество натуральных единиц, выраженное в килограммах, штуках, литрах и так далее.

Пользователь может создать шаблон для вычислений самостоятельно или скачать по приведённым выше ссылкам пустой бланк и образец расчёта. И с шаблоном, и с готовым примером получится работать в Excel или любом подходящем редакторе. Чтобы посмотреть, какая формула использовалась при калькуляции, достаточно один раз щёлкнуть мышью по интересующей ячейке и обратить внимание на размещённую вверху «строку состояния».

Себестоимость продукции – один из базовых
показателей экономической эффективности коммерческой организации.
Себестоимость отражает все стороны хозяйственной деятельности,
результаты использования всех производственных ресурсов коммерческой
организации.

Калькуляция – это
группировка и учет затрат по экономическим элементам и статьям затрат,
иными словами это исчисление затрат в денежном выражении на
производство и реализацию единицы продукции.

Ниже представлена подборка примеров составления
калькуляций себестоимости продукции, работ или услуг.

1. Методика
одноступенчатого и многоступенчатого калькулирования себестоимости
продукции.

2. Пример
калькулирования фактической позаказной себестоимости продукции на
полиграфических предприятиях.

3. Пример
калькулирования себестоимости продукции молочного скотоводства.

4. Пример
составления калькуляции себестоимости продукции на предприятиях
общественного питания.

5. Пример
калькулирования себестоимости в комплексных пищевых производствах.

6. Составление
калькуляции туристского продукта.

7. Примеры калькуляций себестоимости продукции в excel.

Себестоимость товара – один из основных
показателей эффективности хозяйственной
деятельности предприятия. От качества расчета
себестоимости зависит обоснованность цен.
Себестоимость не только включает затраты на
производство и реализацию товара, но и
раскрывает экономический механизм возмещения
этих затрат.
В ходе работы учащиеся знакомятся и закрепляют
знания о производственных и экономических
понятиях: жизненный цикл производства товара,
технология производства товара, трудозатраты на
получение товара, амортизация оборудования,
себестоимость и др.
В данной практической работе рассматривается
пример расчета себестоимости пирожков с рисом.
Цифровые данные по материальным и стоимостным
затратам условны.

Цели работы:

• Обучающие: обобщение и закрепление знаний
  и практических навыков по организации расчетов в
  MS Excel, закрепление и углубление знаний,
  полученных учащимися при изучении курса
  экономики.
• Развивающие: развитие внимания,
  самостоятельности при работе с программным
  продуктом.
• Познавательные: развитие интереса к
  решению задач и межпредметных связей, усиление
  познавательных мотиваций.

Оборудование: компьютерный класс,
программное обеспечение – MS Excel.

Этапы выполнения работы

I. Расчет материальных затрат (М_З)

Затраты на производство товара разнообразны.
Для производства товара прежде всего необходим
материал (продукты). Поэтому при производстве
товара учитывается стоимость самих материалов
или сырья. При изготовлении товаров используется
какое-либо оборудование (станки), инструменты,
использующие энергию (электрическая энергия,
газ, бензин), в связи с этим возникают затраты на
энергию. Перечисленные затраты относятся к
материальным затратам.

Материальные затраты включают в себя
затраты:

• собственно материалов;
• сырья;
• полуфабрикатов;
• энергии.

Для приготовления пирожков калькуляция затрат
сырья в расчете на один пирожок представлена на
рис.1. Стоимость одного пирожка находим, суммируя
затраты на все входящие продукты.

Расчет стоимости материалов (Ц_М)

Рис. 1

Например, для выполнения расчетов в MS Exсel в
ячейку E5 записать формулу: =C5*E5;
в ячейку Е10: = СУММ(E4 : E9)

Расчет затрат на электроэнергию удобнее
проводить не для единицы товара, а для целой
партии изготавливаемых товаров.

Рассмотрим изготовление партии в 200 пирожков
(за одну смену).

Общая стоимость = Цена за 1кВт х Мощность
эл.плиты х Время изготовления

Расчет стоимости электроэнергии (Ц_Э)

Для выполнения расчетов в MS Exсel в ячейку H7
записать формулу: = H4 * H5 * H6;
а в ячейку H8 формулу: = H7/200.

Рис. 2

Материальные затраты в расчете на выпечку
одного пирожка

М_З= Ц_М + Ц_Э

Для выполнения расчетов в MS Exсel в ячейку E13
записать формулу: = E10 + H8

Рис. 3

II. Расчет стоимости оплаты труда (Р_ОП)

В производстве товаров участвуют люди,
получающие за это заработную плату. Норма
рабочей смены составляет 8 часов. Стоимость
оплаты труда складывается из стоимости работ по
производству товара и отчислений (подоходный
налог, на социальное страхование, в пенсионный
фонд и др.), которые взимаются с фонда заработной
платы.

Р_ОП = Ц_Р + Ц_С ,
где

Ц_Р – стоимость работ по изготовлению
партии товара;
Ц_С – отчисления.

Партия 200 пирожков изготавливается одним
человеком за смену – 8 часов.

Месячная зарплата работника составляет 11 000
рублей (при 8-часовом рабочем дне, рабочих дней –
25).

Стоимость работ за смену составляет

Ц_Р = 11 000 : 25 = 440 руб.

Отчисления на социальное страхование за смену
составляют 25% от Ц_Р – 110 руб.

Тогда расходы на оплату за смену составят

Р_ОП = Ц_Р + Ц_С = 440 + 110 = 550
руб.

или в расчете на один пирожок Р_ОП1 = 550
: 200 = 2,75 руб.

Для выполнения расчетов в Exсel

• в ячейку C20 записать формулу: = C19/C16;
• в ячейку C21 записать формулу: = (C20*C16)/100;
• в ячейку C22 записать формулу: = СУММ (C20 : C21);
• в ячейку C23 записать формулу: = C22/C17.

Рис. 4

III. Расчет расходов на амортизацию (А_О)

В процессе производства используется
оборудование и инструменты. С течением времени
они изнашиваются, и хотя они продолжают работать,
какую-то долю стоимости надо перенести, добавить
(чисто экономически) к стоимости изготовленного
товара; эта доля стоимости называется
отчислением на амортизацию оборудования, т.е. на
погашение его стоимости.

Амортизация – исчисленный в денежном
выражении износ оборудования, инструмента в
процессе их применения. Амортизация – это способ
переноса стоимости изношенных средств труда на
произведенный с их помощью продукт.

Исчисление амортизации осуществляется на
основе следующих данных:

• полной стоимости используемых в процессе
  производства средств (зданий, оборудования,
  инструмента и др.);
• полного нормативного срока эксплуатации
  основных средств;
• количества товарных единиц, производимых с
  участием основных средств (или срока их
  использования);
• по установленным нормативам.

А_О = С_ОXН_О : 100,

где А_О – амортизационное отчисление,
руб.;
Н_О – норма амортизационных отчислений, %;
С_О – стоимость основных фондов
(оборудования, станков, машин, которые участвуют
в процессе производства товаров), руб.

Расчет амортизации электроплиты А_Э:

допустим, электроплита стоит 6000 рублей, норма
ежегодной амортизации 14%, то есть составит 2520 руб.

За год на электроплите можно испечь 60 000
пирожков (200 шт. в смену за 300 рабочих дней). Тогда
амортизация на один пирожок составит

А_Э = 2520 : 60 000 = 0,042 руб.

Расчет амортизации оборудования и
инструмента А_И:

общая стоимость инструмента: 100 + 400 + 20 = 520 руб.

Полное списание инструмента через 2 года или 600
дней

Амортизация инструмента в расчете на один день

520 : 600 = 0,87 руб.

В расчете на один пирожок амортизация
инструмента составляет

0,87 : 200 = 0,042 руб.

Расчет амортизации электроплиты

Для выполнения расчетов в Exсel в ячейку F30
записать формулу: = C27 * C28/(C29 * C17).

Рис. 5

Расчет амортизации оборудования и
инструмента

Для выполнения расчетов в Exсel в ячейку E38
записать формулу: = C38/600;
в ячейку E39 записать формулу: = E38/C17

Рис. 6

Общая амортизация оборудования и инструмента
вычисляется по формуле:

А_О = А_Э + А_И

Для выполнения расчетов в Exсel в ячейку C42
записать формулу: = F30 + E39

Рис. 7

IV. Расчет себестоимости товара (С)

В упрощенном виде себестоимость товара можно
представить в виде:

С = М_З + Р_ОП1 + А_О

Для выполнения расчетов в Exсel в ячейку
C44 записать формулу: = E13 + C23 + C42

Рис. 8

В результате выполнения работы была рассчитана
себестоимость пирожков с рисом, она составила 4,79
руб.

Пример расчета себестоимости пирожков в
MS Excel – Приложение.

Литература

1. Угринович Н.Д. Информатика и
информационные технологии. Учебное пособие для
10–11 классов. БИНОМ. Лаборатория Базовых Знаний,
АО “Московские учебники”, 2001.
2. Технология: Учебник для учащихся 10 класса
общеобразовательной школы/Под ред. В.Д.Симоненко. М.:
Вентана-Граф, 1999.–288 с.
3. Райзберг Б.А. Введение в экономику. М.:
Просвещение, 1994.–102 с.

Финансы в Excel

Калькуляция себестоимости

Загрузки Магазин FAQ

Программа Финансы в Excel. Калькуляция себестоимости представляет собой рабочую книгу Excel, предназначенную для расчета плановой себестоимости производимой продукции по методу директ-костинг. Дополнительно рассчитываются данные о маржинальной прибыли и рентабельности на указанный объем продаж за период. Для формирования специальных отчетов файл требует  подключения макросов.

Введение

Калькуляция себестоимости производимой продукции по прямым затратам (директ-костинг) является одной из самых трудоемких задач в процессе построения финансового плана. В случаях, когда предприятие производит сложные изделия, требующие нескольких этапов сборки, расчет существенно усложняется из-за необходимости учета уровней вхождения компонентов друг в друга. Этот процесс обязательно встречается на предприятиях использующих понятия «полуфабрикат», «полупродукт» или «передел». Описанием поэтапного производства является спецификация изделия. Cпецификации в некоторых типах производства называют также рецептурами (химическая, пищевая промышленности), либо используют английский термин BOM (bill of materials). Компоненты спецификаций в программе именуются ресурсами, на практике же это может быть номенклатура, позиции или различные английские термины (например, SKU). Расход в спецификации обычно указывается на единицу изделия, но на практике встречается также расход на тысячу единиц. В отличие от фактических спецификаций, в плановых обычно используется средняя (средневзвешенная) цена закупки и остатка, методы LIFO/FIFO для плановых показателей не применяются.

Сложные программные комплексы и учетные системы могут включать в себя модуль расчета плановых спецификаций, с, так называемым, алгоритмом «разузлования».  При правильном обращении с наборами данных весь этот сложный процесс можно описать в Excel’е на уровне формул. Электронные таблицы сами вычислят дерево и уровни вложенности, после чего расчитают данные в правильной последовательности. Программа Калькуляция себестоимости построена на данном принципе работы формул. При этом обработка данных производится даже быстрее, чем в сложных программных системах (за счет пересчета по изменениям), а объемы информации вполне достаточны для малых и средних предприятий.  В программе дополнительная автоматизация (макросы) используется только для отображения спецификаций в наглядной форме, все основные расчеты производятся при помощи стандартных формул.

Изменения в версии 2.6

• Обновлен внешний вид рабочих книг в соответствии с дизайном последних версий Microsoft Office.
• Выпадающий список для поиска элементов справочников по первым буквам слова. Активизируется по двойному клику.
• Выделение красным цветом не найденных в справочниках элементов журналов.

Возможности и ограничения

Электронные таблицы Excel имеют внутренние ограничения на объем обрабатываемой информации. Программа не предназначена для замены больших систем учета сотен тысяч позиций сложных спецификаций. Но на большинстве предприятий среднего и малого бизнеса объемы и сложность данных доступны для обработки в Excel.

Программа тестировалась в разных режимах работы.

В автоматическом режиме расчетов Excel рекомендуем следующие параметры при работе на высокопроизводительном компьютере:

• Количество ресурсов (номенклатура) — до 2000
• Количество строк спецификаций (вхождения компонентов) — до 5 000
• Количество уровней вложенности спецификаций — до 4х

В ручном режиме расчетов Excel ограничения в основном связаны только с возможностями компьютера. Для нормальной работы отчетов рекомендуем следующие ограничения:

• Количество ресурсов (номенклатура) — до 5000
• Количество строк спецификаций (вхождения компонентов) — до 30 000
• Количество уровней вложенности спецификаций — до 5ти

По умолчанию отчеты не поддерживают более пяти уровней вложенности спецификации. Для снятия этого ограничения можно вставить столбцы на лист отчета, корректно скопировав формулы.

Программа корректно работает со специальным типом ресурса возвратные отходы при указании назначаемой себестоимости и отрицательного расхода в спецификации.

В данной версии поддерживается только одна спецификация любого типа ресурса. Можно доработать программу для хранения нескольких спецификаций одного и того же изделия (полуфабриката) с возможностью выбора номера спецификации, используемого для планирования. Также можно просто хранить разные варианты спецификаций в разных файлах Excel.

Установка программы (Windows)

В разделе Загрузки доступнен для скачивания файл установки:

• setup_demo.exe — рабочий файл в формате Excel 2007-2013 (.xlsm)

Демонстрационная версия для Excel версий 2000-2003 (.xls) не поддерживается из-за слабой защиты файла. Коммерческая версия без защиты рабочей книги в xls-формате может быть предоставлена по запросу.

Программа не использует надстройку Excelfin.AddIn2, вся автоматизация работы поддерживается на уровне макросов VBA, встроенных непосредственно в рабочую книгу.

По умолчанию демонстрационный файл устанавливается в папку в каталог документов текущего пользователя Windows UserМои документыExcelFin (User – имя пользователя). В дальнейшем рабочие файлы могут располагаться на любых дисковых ресурсах.

Установка программы (MacOS)

Демонстрационная версия для Excel for Mac представляет собой отдельный файл, не требующий установки. Рабочую книга с макросами формата xlsm может быть открыта как в Excel 2007-2013 для Windows, так и в Excel for Mac 2011.

Скачайте файл из раздела Загрузки и откройте его в Excel.

Запуск программы

Запуск программу осуществляется через открытие демонстрационного (или другого рабочего) файла в среде Excel. Для упрощения вызова демонстрационного файла его ярлык сохранен в меню Windows Все программы Финансы в Excel Калькуляция себестоимости (только Windows-версия).

Демонстрационная версия программы защищена паролем на уровне книги Excel и некоторых рабочих листов. Запрещено добавление и удаление строк в справочники ресурсов и спецификаций, редактирование ии форматирование при этом доступно в полной мере. Кроме того, главные расчетные формулы скрыты от просмотра. Полная коммерческая версия поставляется без защиты.

После успешного запуска программы откроется Excel-файл программы. Для нормальной работы программы необходимо подключить макросы Excel.

Состав файла

Программа представляет собой файл формата Excel с набором макросов (программой на VBA). Редактирование данных возможно и без подключенных макросов. В этом случае может потребоваться ручное копирование формул в строках (при добавлении). Отчеты программы могут работать только с подключенными макросами.

При первом открытии программы активизируется лист Main — главная страница с кратким описанием и информацией об авторских правах. Ниже расположен блок гиперссылок для навигации по страницам файла. Возврат на Главную страницу можно произвести из любого места программы через кнопку • в заголовке окна. Для навигации также можно использовать стандартные ярлыки листов Excel.

Файл включает следующие обязательные страницы:

Params – параметры расчета, справочник групп ресурсов.

Calc – справочник ресурсов, используемых в спецификациях. Здесь же показываются все расчетные показатели.

BOMs – спецификации производимых изделий, продуктов, полуфабрикатов и пр. (от англ. Bill of Materials)

RepSpec – отчет для отображения дерева многоуровневых спецификаций.

RepCost – отчет для отображения свернутой до уровня закупаемых компонентов спецификации.

Листы программы могут быть переименованы по усмотрению пользователя. По умолчанию использованы английские сокращения для планируемой поддержки многоязычности программ.

Общие замечания

Цветовая палитра, используемая для окраски таблиц справочников и журналов, определяет назначение полей и ячеек.

• Темно-серый фон – служебная ячейка с расчетами
• Серый фон – ячейка хранит формулу, может быть доступен ввод значения вместо этой формулы (если указано в комментарии)
• Светло-желтый и Розовый фон – расчетная ячейка с важными данными
• Светло-серый фон – ячейка с выбором из списка
• Белый фон – ячейка, доступная для изменений

В одном из заголовков таблиц может использоваться шрифт с подчеркиванием. Это означает ключевое поле таблицы, то есть ввод новой записи надо осуществлять с ввода значения в это поле.

Потенциально ошибочные, не найденные в справочниках элементы журналов, выделяются красным цветом фона (реализовано через условное форматирование Excel).

В одном из заголовков таблиц может использоваться шрифт с подчеркиванием. Это означает ключевое поле таблицы, то есть ввод новой записи надо осуществлять с ввода значения в это поле.

Для большинства элементов журналов со ссылками на справочники выбор реализован двумя интерфейсными средствами:

• Стандратный выпадающий список через интерфейсное средство «Проверка данных» — доступен при переходе на ячейку
• Дополнительный элемент управления «Выпадающий список» с возможностью поиска по первым буквам слова — активизируется при двойном клике на ячейке

Параметры (Params)

Все параметры не влияют на расчетные механизмы и предназначены только для корректного отображения заголовков таблиц и полей.

• Название организации
• Период
• Валюта

Содержимое справочника Группы ресурсов также не оказывет никакого влияния на расчеты, и предназначен только для группировки таблицы Ресурсы и Калькуляции.

Ресурсы и Калькуляции (Calc)

Основной справочник ресурсов (номенклатуры) в программе дополнен полями с вычисляемой информацией о себестоимости производства, а также расчетами маржинальной рентабельности. Таким образом, таблица справочника одновременно является основным отчетом о себестоимости — лист Calc.

Элементы справочника могут представлять собой различные типы прямых затрат.

• Сырье
• Материалы
• Полуфабрикаты
• Возвратные отходы
• Энергозатраты (электроэнергия, теплоэнергия)
• Трудозатраты (нормочасы)
• Готовая продукция

Для удобства поиска и фильтрации информации добавлено поле Группа, в котором можно задать тип затрат.

Поля таблицы:

Заголовок	Описание	Доступность ввода	Обязательность
Наименование ресурса	Идентификатор ресурса. Обязательно начинайте ввод новых данных с этого поля.	Да	Да (начало ввода)
Единица измерения	Единица измерения ресурса.	Да	Нет
Комментарий	Произвольное описание	Да	Нет
Группа	Значение из справочника Групп ресурсов. Используется для фильтрации.	Список	Нет
Признак закупки	Способ восполнения ресурса — закупка (1) или производство (0). Для закупаемых компонентов должна быть указана Цена закупки.	Да (Двойной клик для изменения)	Да
Цена закупки	Цена закупки ресурса, либо назначаемая себестоимость для возвратных отходов. В базовой валюте за единицу измерения.	Да	Нет (Да для закупаемых)
Себестоимость	Вычисляемое значение себестоимости единицы ресурса. В базовой валюте.	Нет	Вычисляемое
Потребление	Объем потребления ресурса на суммарный Объем продаж всех номенклатурных позиций. В единицах измерения.	Нет	Вычисляемое
Цена продажи	Для продаваемых ресурсов. Используется для расчета маржинальной прибыли. В базовой валюте.	Да	Нет
Марж.прибыль на единицу	Разность между ценой продажи и себестоимостью единицы продаваемого ресурса.	Нет	Вычисляемое
Марж.прибыль, %	Маржинальная рентабельность	Нет	Вычисляемое
Объем продаж	Объем продаж для продукции. Используется для расчета потребления всех ресурсов и итоговой маржинальной прибыли. В единицах измерения.	Да	Нет
Выручка	Произведение объема продаж на цену продажи. В базовой валюте.	Нет	Вычисляемое
Итого марж.прибыль	Итоговая маржинальная прибыль на указанный объем продаж. В базовой валюте.	Нет	Вычисляемое

Белые и светло-серые поля доступны для ввода. Цветные поля хранят вычисляемые значения.

Важным параметром ресурса является способ его восполнения: закупка или произодство. Если отмечено поле Признак закупки (отметку можно сделать, введя в ячейку «1», либо дважды кликнув на ней), то программа использует для расчета себестоимости поле Цена закупки. Если же флажок снят (в ячейке введен «0»), то программа попытается рассчитать себестоимость по спецификации этого ресурса. При этом, если спецификации не найдено, то себестоимость будет нулевой.

В справочник необходимо занести все компоненты, используемые в производственных спецификациях. Для добавления нового элемента в справочник заполните поля в любой пустой строке таблицы. Можно использовать операции копирования и вставки ячеек стандартными средствами Excel.

Для расширения справочника используйте стандартные операции Excel по вставке строк в таблицу*.

Для удаления просто очистите поле Наименование (можно также очистить строку целиком).

Также в справочник можно добавить произвольные пользовательские группировки ресурсов (такие как: Бренд, Категория, ABC-классификаци). Добавление новых столбцов справа от столбца Себестоимость можно производить без дополнительных настроек — формулы должны работать правильно.

Спецификации (BOMs)

Спецификации описывают состав продукции, полуфабрикатов и других производимых компонентов готовых изделий.  Таблица для редактирования спецификаций представлена на листе BOMs.

В справочник необходимо занести все элементы прямых затрат по каждому производимому компоненту. Для добавления нового элемента в справочник заполните поля в любой пустой строке таблицы. Можно использовать операции копирования и вставки ячеек стандартными средствами Excel.

Для расширения справочника используйте стандартные операции Excel по вставке строк в таблицу*.

Для удаления просто очистите поле Ресурс (можно также очистить строку целиком).

 Поля таблицы:

Заголовок	Описание	Доступность ввода	Обязательность
Ресурс	Ресурс из справочника. Обязательно начинайте ввод новых данных с этого поля.	Список	Да (начало ввода)
Компонент	Компонент из справочника, входящий в Ресурс.	Список	Да
Расход на единицу ресурса	Количество Компонента на единицу Ресурса.	Да	Да
Себестоимость единицы	Служебное поле — себестоимость единицы компонента. В базовой валюте	Нет	Вычисляемое
Стоимость	Служебное поле — общая стоимость компонента в данной спецификации. В базовой валюте	Нет	Вычисляемое
Потребление	Объем потребления компонента в данной спецификации. В единицах измерения.	Нет	Вычисляемое

Служебные поля выделены серым цветом, эти столбцы можно скрыть через уровень группировки Excel.

В каждую строку справочника вводится пара ресурс-компонент (желательно выбирать из списка, чтобы исключить опечатки), а также расход компонента на единицу произодимого ресурса. Для ввода расхода на тысячу единиц потребуется небольшая корректировка формул и программного кода отчетов (есть рабочая версия — вышлем по запросу).

Возвратные отходы указываются в спецификации с обратным знаком (отрицательное число). Назначаемая себестоимость для отхода вводится в поле Цена закупки справоника Ресурсы и Калькуляции.

Для просмотра верхнего уровня состава спецификации любой производимой номенклатурной позиции используйте стандартную операцию автофильтра по полю Ресурс. Для получения информации о вхождении ресурса во все производимые изделия используйте фильтр по полю Компонент. Применение фильтров не влияет на расчетные процедуры и функционирование отчетов.

Отчеты

Развернутая спецификация (RepSpec)

В случае использования многоуровневых спецификаций при наличии множества полуфабрикатов бывает не всегда очевидно, из каких элементов сложилась итоговая себестоимость готового изделия. Отчет Развернутая спецификация (лист RepSpec) позволяет отобразить вхождения компонентов друг в друга на каждом уровне иерархической структуры изделия. В каждом блоке выводится себестоимость каждого компонента и рассчитывается итоговая себестоимость изделия.

По умолчанию программа настроена на максимально 5 уровней вхождения компонентов. Можно расширить это ограничение через копирование и вставку столбцов целиком справа от последнего.

Для обновления отчета используйте поле со списком ресурсов или кнопку (гиперссылку) в верхнем левом углу листа — √.

Свернутая спецификация (RepCosts)

Отчет показывает элементы себестоимости готового изделия только на уровне закупаемых компонентов — лист RepCosts. Все промежуточные полуфабрикаты раскладываются на входящие компоненты с учетом расхода на единицу для каждого уровня иерархии.

Для обновления отчета используйте поле со списком ресурсов или кнопку (гиперссылку) в верхнем левом углу листа — √.

* В демонстрационной версии программы количество строк в справочниках ограничено.

---

Загрузки Магазин FAQ

Содержание

• 1 Калькуляция себестоимости товаров в торговле
• 2 Формулы расчета плановой себестоимости продукции в Excel
• 3 На пальцах
• 4 С чего начать?
• 5 Меню
• 6 Технологические карты
• 7 Пример
• 8 Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт
• 9 Закупочные цены на продукты
• 10 Принцип подсчета
• 11 Переходим к практике
• 12 Практическое применение
• 13 Калькуляция блюд: методика расчета
  • 13.1 О чем нельзя забывать
  • 13.2 Сложности измерения
• 14 Калькуляционные карты блюд
• 15 Программа для расчета калькуляции блюд
  • • • 15.0.0.1 Читайте также: Совсем скоро, программа для кафе POS Sector на Android
• 16 Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Калькуляция себестоимости продукции – определение расходов в денежном эквиваленте, приходящихся на единицу товаров, работ либо услуг. В расчет включаются прямые и косвенные затраты. Прямые – расходы на материалы, зарплата рабочих и т.п. Косвенные расходы: плановая прибыль, транспорт и др.

Подробно рассматривать калькуляционные статьи мы не будем. Автоматизируем процесс расчета плановой себестоимости продукции с помощью формул Excel. Наша задача – составить таблицу средствами Excel так, чтобы при подстановке данных автоматически считалась себестоимость товаров, работ, услуг.

Калькуляция себестоимости товаров в торговле

Учиться считать себестоимость лучше начинать со сферы торговли. Здесь меньше статей затрат. По сути – закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы на доставку товара на склад; пошлина и таможенные сборы, если мы ввозим товар из-за рубежа.

Для расчета заполним следующую таблицу:

Берем некую группу товаров. И по каждой из них рассчитаем себестоимость. Последний столбец – плановый коэффициент себестоимости – покажет уровень затрат, который понесет компания на доставку продукции.

Заполняем таблицу:

1. Транспортные расходы, как сообщил отдел логистики, составят 5% от закупочной цены.
2. Размер пошлины будет отличаться по разным группам товаров. Для товара 1 и 4 – 5%. Для товара 2 и 3 – 10%. Чтобы было удобнее проставлять проценты, отсортируем данные по столбцу «Наименование товара».
3. Для вычисления используем формулу: закупочная цена + транспортные расходы в денежном выражении + пошлина в денежном выражении.
4. Формула для расчета планового коэффициента – себестоимость в денежном выражении / закупочную цену.

Уровень затрат на доставку товаров 1 и 4 составит 10%, 2 и 3 – 15%.

Каждая компания рассчитывает плановую себестоимость по-своему. Ведь предприятия несут разные затраты в зависимости от вида деятельности. Любая калькуляция должна содержать расшифровку расходов на материалы и заработную плату.

Расчет плановой себестоимости начинается с определения стоимости используемого сырья и материалов, которые нужны для производства товаров (которые непосредственно участвуют в технологическом процессе). Затраты на сырье включаются в себестоимость по утвержденным на предприятии нормам минус технологические потери. Эти данные можно взять в технологическом или производственном отделе.

Отразим нормы расхода сырья в таблице Excel:

Здесь нам удалось автоматизировать только один столбец – расход с учетом технологических потерь. Формула: =E3+E3*F3.

Обратите внимание! Для столбца «Потери» мы выставили процентный формат. Только в таком случае программа посчитает правильно. Нумерацию строк начинаем выше шапки. Если данные перепутаются, их можно восстановить по номерам.

Зная нормы, можем рассчитать стоимость материалов (расчет ведется для тысячи единиц товара):

В этой таблице вручную придется заполнить только одну графу – «Цена». Все остальные столбцы ссылаются на данные листа «Нормы». В графе «Стоимость» работает формула: =D3*E3.

Следующая статья прямых затрат – зарплата производственных рабочих. Учитывается основная заработная плата и дополнительная. По каким принципам начисляется зарплата (сдельная, повременная, от выработки), можно узнать в бухгалтерии.

В нашем примере расчет заработной платы ведется по нормам выработки: сколько должен сделать работник определенной квалификации за единицу рабочего времени.

Данные для вычислений таковы:

Расценка рассчитывается по формуле: =C3*D3.

Теперь мы можем посчитать основную зарплату рабочих:

Чтобы заполнить первые два столбца, не считая номер по порядку, мы связали данные этой таблицы с данными предыдущей. Формула для начисления премии: =C3*30%. Основной зарплаты – =C3+D3.

Дополнительная заработная плата – это все выплаты, положенные по закону, но не связанные с производственным процессом (отпуска, вознаграждения за выслугу лет и т.п.).

Другие данные для расчета калькуляции себестоимости мы сразу внесли в таблицу:

В столбце «Расчет показателя» указано, откуда мы берем данные. Если мы ссылаемся на другие таблицы, то используем оттуда итоговые суммы.

Шаблон расчета себестоимости продукта с формулами:

• скачать образец в Excel
• калькуляция себестоимости с данными
• пример калькуляции себестоимости с накладными расходами

Для расчета калькуляции себестоимости упаковок взяты условные показатели амортизации ОС, процентов дополнительной зарплаты и налогов, обязательных страховых взносов.

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат «Столичный», котлету по-киевски и торт «Прага» на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется. На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес. Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами? При этом золотых рук для успеха недостаточно, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы — столовая и столовая, что там можно заработать? Однако привязанность людей к классике, когда готовили еще по «Книге о вкусной и здоровой пище», многого стоит.

На пальцах

По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.

Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада — сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300 % от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются. Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская:

• дрожжевая выпечка;
• торты и пирожные;
• конфеты маршмеллоу.

Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину «накрутить» нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих.

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож.

С чего начать?

Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно повсеместно найти в сети, однако они слишком уж общие и достаточно грубые в подсчете. Правильнее будет единожды самостоятельно вывести цены и придерживаться их в дальнейшем, корректируя на основании спроса. Для того чтобы вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, необходимо иметь на руках:

• завершенное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общепита;
• технологические карты на каждую позицию меню;
• закупочные цены всех продуктов, что участвуют в приготовлении позиций меню.

Меню

Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Само определение этой точки общепита подразумевает простую безыскусную пищу, способную вызвать ностальгию за временами Союза. Иными словами, никаких суши. Да и составление калькуляции блюд от обилия сложных позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Перечень толщиной с энциклопедию сложно поддерживать как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как поваров-универсалов в столовую найти сложно, а поддерживать на постоянной основе нужный состав продуктов — накладно.

Технологические карты

Под этим термином понимают документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Она в себя включает следующие данные (необязательно все, часть является выборочной):

• Срок и специфику хранения блюда. Условно: мороженое при температуре -18…-24 оС хранится 3 месяца, тогда как хлеб, при температуре +20…+25 оС, 72 часа;
• пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в некоторых случаях — соотношение белков/жиров/углеводов;
• требования к реализации и подаче готового блюда;
• непосредственно сама рецептура, которая включает в себя состав и алгоритм приготовления;
• источник рецепта;
• описание внешнего вида, принцип украшения блюда;
• вес готовой порции.

Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы «авось» и «на глазок» будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов.

Обзавестись данным документом можно двумя путями — приобрести готовый, который вам составят на заказ, или вывести самостоятельно. Первый откровенно дорог, а во втором нет ничего сложного, что мы и докажем ниже.

Пример

Наименование позиции меню: котлета по-киевски.

Технологическая карта № 47.

Вид термической обработки блюда: обжарка.

Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм.

Раскладка продуктов на 100 грамм готового блюда:

• куриное филе очищенное — 29,82 грамма;
• сливочное масло — 14 грамм;
• яйцо куриное — 3,27 грамма;
• хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма. Ожидаемая масса полуфабриката на выходе — 50,35 грамма;
• жир кулинарный для обжарки — 5,21 грамма;
• гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма.

Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт

Наименование, граммы	Количество питательных веществ на 100 грамм блюда в готовом виде	Процент потери питательных веществ в процессе приготовления, %
Белки	52, 93	4
Жиры	215,34	36
Углеводы	56,4	14
Калорийность	2745,1	21
В1, мг	0	12
В2, мг	0	4
С, мг	0	51
Са, мг	0	19
Fe, мг	0	5

Отбитое куриное филе фаршируют сливочным маслом, окунают в яйца, дважды панируют в молотом белом хлебе, обжаривают в раскаленном фритюре около 6-7 минут до образования корочки насыщенного золотистого цвета. Выкладывают на пекарский лист и доводят до готовности при температуре 200-220 оС в духовом шкафу. Изделия факультативно подаются на подогретых гренках. Гарнир по умолчанию бобовый или овощной.

Закупочные цены на продукты

Пункт, без которого калькуляцию блюда в столовой вывести невозможно. В идеале стоит добавить к ним транспортные расходы, если сырье привозит не поставщик, а вы сами, при посредничестве транспортных компаний или же собственными силами. Также учитывайте и средства, затраченные на погрузку/разгрузку, если эти услуги оплачиваются отдельно.

Принцип подсчета

Имея на руках вышеописанную информацию, дело остается за малым.

Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. Вот и все, вы получили себестоимость блюда.

Переходим к практике

Калькуляция блюда (пример — все та же котлета по-киевски, цены берем средние по столице):

• куриное филе очищенное — 29,82 грамма, где 1000 грамм стоит 180 рублей;
• сливочное масло (настоящее, изготовленное по ГОСТу) — 14 грамм, где 1000 грамм стоит 240 рублей;
• яйцо куриное — 3,27 грамма, где 1000 грамм стоит 120 рублей;
• хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма, где 1000 грамм стоит 60 рублей;
• жир кулинарный для обжарки — 5,21 грамма, где 1000 грамм стоит 80 рублей;
• гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма, где 1000 грамм стоит около 50 рублей.

В итоге получаем:

• куриное филе, очищенное от кожи и костей — 5,37 руб.;
• сливочное масло (настоящее, изготовленное по ГОСТу) — 3,36 руб.;
• яйцо куриное — 0,4 руб.;
• хлеб из муки высшего сорта — 0,54 руб.;
• жир кулинарный для обжарки — 0,42 руб.;
• гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) — 3,12 руб.

Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой «Котлета по-киевски»: себестоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек.

По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки.

Конечно, цены нестабильны, и переписывать себестоимость вручную из раза в раз как минимум нерационально, поэтому можно создать шаблоны блюд в любой программе, позволяющей вести подсчет, тот же Microsoft Excel хотя бы. Просто вбиваете составляющие, прописываете формулу подсчета и корректируете цену закупочную при ее изменении.

Если планируется осуществление автоматизированного учета, то тут и вовсе все элементарно — практически все торговые программы, «заточенные» под системы общественного питания, имеют опцию «калькуляция блюд». Причем раскрывается она не только в возможности разноски актуальной закупочной цены ингредиентов по соответствующим строкам — также осуществляются, в режиме реального времени, перемещение и списание. Благодаря этому всегда пошагово можно отследить, куда, образно говоря, «исчезли 2 килограмма масла».

Практическое применение

Как уже было сказано ранее, расчет калькуляции на данный момент лишь косвенно влияет на его отпускную цену, так как последняя формируется под влиянием ряда характеристик, в числе которых значатся средний показатель по рынку, ресурсы, затрачиваемые на остальные позиции меню, а также такие банальные нужды, как обеспечение полноценного функционирования столовой. Последнее указывает на тот уровень цен, что нужно поддерживать для прибыльности предприятия в общем.

По большому счету, именно столовая является достаточно выгодным предприятием, так как стандартный перечень блюд, что обычно в чести у подобного рода заведений, отличается откровенно невысокой закупочной ценой без утраты своих полезных качеств. Условно говоря, на приготовление того же винегрета или рассольника уходит минимум средств, а любовь к ним у народа близка к понятию «вечность». Калькуляция блюд же способна показать бухгалтерии организации, насколько прибыльны те или иные позиции ассортимента, нужно ли вносить что-то новое или же, наоборот, убирать блюда, что себя не окупают.

От правильного ценообразования напрямую зависит прибыль в любом виде ресторанного бизнеса. Чтобы грамотно определить себестоимость позиций меню, необходимо знать точное количество каждого ингредиента. Процесс подсчета — это калькуляция блюд. Она позволит с точностью вычислить расходы на каждое угощение.

Калькуляция блюд: методика расчета

Расчет себестоимости блюда представляет собой подсчет затрат на каждый ингредиент. Для начала нужно знать закупочную стоимость каждого ингредиента, который входит в состав блюда/напитка. Затем подсчитывается стоимость того количества ингредиента, которое необходимо для приготовления одной порции.

Например, вы хотите знать себестоимость одной чашки эспрессо с молоком. Для приготовления напитка используются кофейные зерна, вода и молоко. Чтобы рассчитать стоимость, нужно знать, сколько стоит сто грамм или миллилитров каждого ингредиента.

Допустим, на одну чашку уходит:
— Кофе: 10 г
— Вода: 60 мл
— Молоко: 100 мл.

Составление калькуляции в этом случае не составит труда:

(цена кофе / 100 * 10) + (цена воды / 100 * 60) + (цена молока / 100 * 100)

Большинство рецептов состоит из гораздо большего количества ингредиентов. Кроме того, существуют неочевидные показатели, которые не стоит оставлять без должного внимания.

О чем нельзя забывать

Вес блюда на тарелке не равен совокупному весу продуктов для его приготовления. Часть массы теряется во время чистки или термической обработки. Картофель необходимо избавить от кожуры, а шпинат станет в два раза легче после варки.

На издержки также влияет и качество сырья. Процент подобных потерь необходимо учитывать во время подсчета количества необходимых для приготовления ингредиентов.

Сложности измерения

Еще одна частая проблема – сложность измерения некоторых ингредиентов. Это, в частности, относится к приправам. Как с точностью до грамма определить, сколько соли ушло в каждую конкретную тарелку?

Для этого траты считают на большое число порций. Нужно взвесить продукт. Приготовить десять одинаковых блюд, в которых он используется. После — вычесть из начального количества оставшуюся массу и разделить на десять. Это просто, а результаты достаточно точные.

Калькуляционные карты блюд

Калькуляция блюд в ресторане, кафе или общепите производится с помощью специальных бланков. В них вносят всю информацию о компонентах. Это помогает систематизировать процедуру. В таблице обычно указывают наименования составляющих, объем или массу и расценку. Отдельно указывают данные о каждом вашем товаре: первоначальный прайс, наценку, издержки и другие. Такой формат упрощает работу, если состав или цена изменились. Калькуляционные карты блюд также увеличивают точность вычисления, если использовать их правильно.

Для этой задачи существует много разных шаблонов. Их можно без труда найти и скачать в интернете. Тем не менее, это устаревший способ расчета себестоимости продукта.

Программа для расчета калькуляции блюд

Сегодня в ресторанах практически повсеместно используются программы учета, поэтому заводить на каждый пункт меню бумажный бланк вовсе не обязательно. Расчет с ручкой и калькулятором занимает слишком много времени. Чтобы упростить работу, существует специальное программное обеспечение.
Учет ингредиентов в программе для ресторана вести намного проще. Но это не главное преимущество автоматизации.

Предположим, клиент заказал салат. Когда официант оформит продажу, программа сама спишет со склада все, что используется для его приготовления. В программе также уже учтены потери при обработке. Программа для расчета калькуляции блюд позволяет соблюдать размеры порций и помогает оптимизировать затраты.

Читайте также: Совсем скоро, программа для кафе POS Sector на Android

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.