План меню скачать word

Унифицированная форма ОП-2 План — меню (Код по ОКУД 0330502) принята Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N132 и используется на предприятиях общественного питания или на предприятиях, занимающихся другой деятельностью, но имеющие собственную столовую, обеспечивающую питание сотрудникам этого предприятия.

Форма ОП-2 План — меню применяется для составления меню на каждый день, в ней указывается количество блюд и количество необходимых для их приготовления продуктов.

План-меню составляется заведующим производством каждый день в одном экземпляре накануне дня, когда планируется приготовление указанных блюд, не позднее 15 часов, далее план-меню утверждает руководитель организации.

На основании плана-меню и остатков сырья выписывается требование в кладовую. Также на основании плана-меню в бухгалтерии предприятия составляют калькуляцию и определяют розничные цены на блюда. На основании плана-меню затем делается меню торгового зала, или меню для посетителей с наименованием блюда, ценой, массой и ингредиентами.

В плане — меню в Графу 2 вносятся названия блюд и краткое описание и в Графе 4 — номера блюд по Сборнику рецептур или по специальным карточкам, ТТК, СТП, техническим условиям, далее заполняются графы Выход одного блюда в граммах, Цена и Сумма.

Блюда в плане — меню указываются в следующем порядке: сначала закуски, далее первые блюда и вторые блюда, затем напитки, комплексные обеды и так далее.

Назначение унифицированной формы № ОП-2

Основная задача, решаемая при составлении плана-меню, это планирование необходимого объема блюд и наименований, количества сырья для их производства. Документ играет значимую роль в процессе оперативного планирования в предприятиях общепита. Он позволяет компаниям:

• Определить суточную потребность в продуктах;
• Составить калькуляцию и определить розничную цену продукции;
• Оформление меню для посетителей с указанием веса готового блюда;
• Разнообразить меню, избежать слишком частого производства одних и тех же блюд;
• Обеспечить ритмичность поставок сырья, непрерывность технологического процесса.

Документ составляют в предшествующий новой рабочей смене день до открытия точки общественного питания. Как правило, до 15:00 предыдущего дня. При оформлении учитывают подготовку персонала кухни, посещаемость заведения, уровень обеспечения необходимой техникой. При больших объемах производства в план включают уже заказанные заранее блюда.

Образец и содержание бланка унифицированной формы № ОП-2

Обязательной к применению формы бланка плана-меню нет и организации вправе использовать самостоятельно разработанный вариант. Если компания пойдет по этому пути ей нужно закрепить разработанный бланк в учетной политике. В форму нужно включить обязательные реквизиты из п.2 ст.9 Закона № 402-ФЗ:

• Название документа, дату составления;
• Наименование компании;
• Содержание факта хозяйственного события;
• Величину натурального и стоимостного измерителя;
• Должность лица, ответственного за хозяйственную операцию, его подпись с расшифровкой.

Немногие организации идут таким путем, так как это трудоемкий и неудобный процесс. На практике в общепите применяют унифицированную форму № ОП-2, утвержденную Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132. Документ составляют в 1 экземпляре за подписью шеф-повара. В бланк включают:

• Перечень наименований и номеров блюд согласно сборнику рецептур;
• Их количество порций
• Вес выхода;
• Цену за порцию;
• Общую стоимость.

Обычно блюда отражают в следующей последовательности: холодные закуски, первые, вторые блюда, напитки, комплексные обеды.

Важно! Составляющее план-меню лицо ответственно за наличие указанных в нем блюд в течение смены.

Итоги

План-меню – важный компонент оперативного планирования в общепите. Его можно оформить произвольно или с использованием рекомендуемой унифицированной формы. Документ создают в одном экземпляре, отражают в нем план выпуска блюд, его подписывает завпроизводством или шеф повар.

• №
• Планы