Файлы для скачивания
Шаблоны, бланки и образцы документов доступны для скачивания
Бухгалтерские документы
Калькуляционная карта
Образец Калькуляционной карты по форме ОП-1
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 135
Калькуляционная карта
Excel-шаблон калькуляционной карты по форме ОП-1
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 158
Технологические документы
Заборный лист
Унифицированная форма заборного листа по форме №ОП-6
Документ размещен: 26.02.2022 | Скачиваний: 47
Технико-технологическая карта
Примерный образец Технико-технологической карты блюда по ГОСТ 31987–2012
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 145
Технологическая карта
Примерный образец Технологической карты блюда по ГОСТ 31987–2012
Документ обновлен: 26.02.2022 | Скачиваний: 139
Калькуляционная карточка используется на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе) или в столовых при других различных организациях, благодаря ее удобной структуре. Код формы по ОКУД 0330501. Форму ОП-1 используют для расчета цены продажи на каждое отдельное блюдо. Калькуляционную карточку форма ОП-1 заполняют из расчета стоимости продуктов на сто блюд, чтобы точно рассчитать цену блюда. Цены на продукты для блюд берутся обычно из данных бухучета.
В форме ОП-1 заполняют название блюда и номер из Сборника рецептур или ТТК (технологической карты блюда), вид операции, и последовательно заполняются графы:
- Продукты
- Норма в кг
- Цена
- Сумма.
Ниже заполняется общая стоимость продуктов, наценка, выход блюда и продажная цена блюда.
При изменении продуктов в табличной части формы или их цены, новая цена блюда заполняется в следующих свободных графах, а в заголовке графы вносят дату изменений. Дата последней записи в карточке вносится в графу «Дата составления».
Заведующий производством, также лицо, составившее калькуляцию,подписывают форму и далее ее утверждает руководитель организации. В первой графе по этим строкам указывается Расшифровка их подписей.
С 1 января 2013 года в связи со вступлением в силу Федерального закона от 06.12.2011 N 402-ФЗ формы первичных учетных документов, содержащиеся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, не являются обязательными к применению. Вместе с тем обязательными к применению продолжают оставаться формы документов, используемых в качестве первичных учетных документов, установленные уполномоченными органами в соответствии и на основании других федеральных законов (например, кассовые документы) (Информация Минфина России N ПЗ-10/2012).
Применяется — с 1 января 1999 года
Утверждена — Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132
Скачать форму калькуляционной карточки (Унифицированная форма N ОП-1):
— в MS-Excel
Образец заполнения калькуляционной карточки (Унифицированная форма N ОП-1) >>>
Материалы по заполнению калькуляционной карточки (Унифицированная форма N ОП-1):
— Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132
— «Общественное питание» (4-е издание, переработанное и дополненное) (Семенихин В.В.) («ГроссМедиа», «РОСБУХ», 2019)
— Статья: Учетная политика организаций на 2015 год (под ред. Л.В. Чистяковой, О.А. Красноперовой) («ГроссМедиа», «РОСБУХ», 2014)
— Статья: Сколько стоит винегрет (Пименова Ю.) («Практическая бухгалтерия», 2010, N 10)
— Статья: Учетные тайны общественной кухни (Васильев Д.) («Практическая бухгалтерия», 2006, N 9)
— Статья: Калькуляция блюд (Влад О.В.) («Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2006, N 
— Статья: От стоимости блюда к доходу ресторана гостиницы (Давыдова О.В.) («Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение», 2006, N 4)
—————————————-
Скачать калькуляционные карты
На чтение 1 мин Просмотров 20.9к. Опубликовано 5 августа, 2021
В данном разделе нашего сайта вы можете бесплатно скачать готовые калькуляционные карты блюд для предприятий общественного питания, по утвержденной форме ОП-1.
Калькуляция на Картофельное пюре, № 1
Калькуляция на Капуста тушеная, № 2
Калькуляция на Котлета по-домашнему, № 3
Калькуляция на Кофе Американо, № 4
Калькуляция на Чебурек с мясом, № 5
Калькуляция на Креветки в чесночном соусе, № 6
Калькуляция на Салат Сельдь под шубой, № 7
Калькуляция на Борщ, № 8
Калькуляция на Суп-лапша куриная по-Домашнему, № 9
Не нашли калькуляцию на нужное вам блюдо?
На нашем сайте вы можете заказать расчет калькуляционных карт на любое блюдо или изделие, для столовых, кафе и ресторанов.
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.
Унифицированная форма ОП-1 — важный элемент документооборота на предприятиях общепита. Где можно скачать бланк унифицированной формы ОП-1 и образец его заполнения, расскажем далее.
Основные сведения о документе
Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как инструмент документальной фиксации продажной цены того или иного блюда либо изделия, выпускаемого предприятием общепита. В структуре формы ОП-1 присутствуют пункты, позволяющие отразить:
- стоимость сырья;
- величину наценки;
- цену и объем одной порции;
Также в документе можно отразить динамику изменения показателей по каждому из 3 указанных пунктов.
Заполняться форма ОП-1 должна для каждого блюда либо изделия, изготавливаемого предприятием общепита. Источником данных, необходимых для внесения в соответствующий документ, являются, как правило, сведения из бухучета, отражающие затраты организации на приобретение компонентов блюда (фруктов, овощей, специй и т. д.).
Цифры, зафиксированные в форме ОП-1, подлежат заверению заведующим производством, а также руководителем предприятия общепита.
Подробнее о практическом использовании формы ОП-1 читайте в статье «Ведение бухучета в кафе на УСН (нюансы)».
Скачать бланк формы ОП-1 вы можете бесплатно, коикнув по картинке ниже:
Калькуляционная карточка по форме № ОП-1
Скачать
На нашем сайте вы также можете скачать образец заполнения формы ОП-1.
Скачать образец заполнения формы ОП-1
Об особенностях учета в общественном питании рассказали эксперты КонсультантПлюс. Оформите пробный бесплатный доступ к системе и переходите в консультацию эксперта.
Для кого использование формы ОП-1 обязательно
Форма ОП-1 была введена постановлением Госкомстата РФ № 132, изданным 25.12.1998. До 01.01.2013 использование форм, предусмотренных соответствующим источником права, было обязательным для всех юрлиц (п. 2 постановления № 132).
Однако в связи со вступлением в 2013 году в силу нового закона о бухучете (закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ) Минфин РФ в информации № ПЗ-10/2012 высказал мнение о том, что организации получили право использовать в своей деятельности не только унифицированные формы первички, к которым относится форма ОП-1, но также и те, что разработаны ими самостоятельно.
ВАЖНО! С 01.01.2022 года вступил в силу ФСБУ 27/2021 «Документы и документооборот в бухгалтерском учете», который устанавливает перечень обязательных реквизитов для первичных документов и порядок работы с ними. Положение о том, что хранить документы можно только в РФ, вступает в силу с 01.01.2024 года. Подробнее об этом мы писали в материале.
Исключение Минфин РФ установил для организаций, в отношении которых использование унифицированных форм прямо предписано отдельными законодательными актами. В данный момент подобных источников права, которые бы обязывали организации задействовать форму ОП-1, в РФ не издано. Вместе с тем многие российские предприятия общепита продолжают использовать соответствующую форму в силу удобства ее структуры и сложившихся деловых обычаев.
Итоги
Форма ОП-1 — унифицированный бланк калькуляционной карточки, применяемой в общепите. Она была обязательна к применению до 2013 года. С тех пор предприятия вправе использовать либо унифированный формуляр, либо бланк, разработанный самостоятельно.
Калькуляционная карта (карточка) применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда.
ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк калькуляционной карты формы ОП-1 .docСкачать образец калькуляционной карты формы ОП-1 .doc
На что опираться при заполнении
Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания.
Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от 07.06.1999 г. N 21-9/410 и Роскомторга от 15.07.1996 г. N 1-806/32-9.
Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда). Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально.
Составные элементы документа
Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:
- На какое законное основание опирается документ. В частности, этой основой является Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года. Именно в нем прописаны унифицированные формы, такие как данная ОП-1.
- Форма бумаги по ОКУД (0330501) и ОКПО.
- Организация, ее структурное подразделение (при наличии), вид ее деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.
- Вид совершаемой операции.
Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:
- номер документа и дата его составления;
- порядковый номер составленной калькуляции;
- срок утверждения приведенных расчетов;
- наименования продуктов и их коды;
- несколько дат с одними и теми же ингредиентами (в примере и образце – шесть, но их количество может варьироваться) с нормой использования в расчете на 100 блюд, ценой и суммой для каждого.
Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда.
Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен (она имеет только один столбец утверждения). В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции.
В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:
- общая стоимость сырьевого набора (указывается по каждой графе отдельно);
- какая назначена наценка;
- итоговая стоимость, цена продажи в рублях;
- вес готового люда в граммах;
- подписи заведующего производством (контролирующего процесс шеф-повара), составителя калькуляционной карты, а также руководителя организации (либо его уполномоченного).
Нюансы заполнения
Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства). В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо.
Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде.
Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения.
Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий. Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы. Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Однако письменное упоминание о таком «усовершенствовании» документа обязательно необходимо иметь в бумагах предприятия. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы.
Что проверяется при инвентаризации
Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать.
Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам.
Сопутствующие документы
Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:
- заказ-калькуляция;
- план-меню (ОП-2);
- требование в кладовую (ОП-3).
Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.
Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.
К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.
Калькуляционная карточка (форма ОП-1) в общепите
В организациях общепита (кафе, столовых, ресторанах, пиццериях и т.д.) в процессе деятельности должны использоваться соответствующие первичные документы. Калькуляционная карточка (форма ОП-1), скачать бесплатно в формате excel которую можно ниже, является одним из таких обязательных документов.
Калькуляционная карточка (форма ОП-1)
Для деятельности кафе или другой организации общепита потребуется много документов (технико-технологические карты, план-меню и т. д.). Многие формы первичных документов для организаций общепита утверждены 132 постановлением Госкомстата РФ. Сами по себе данные формы не являются обязательными, а предприниматели и компании из сферы общепита могут применять собственные формы или дорабатывать госкомстатовские при условии соблюдения требований закона о бухучете к первичным документам.
Вместе с тем, на практике часто применяется именно калькуляционная карточка формы ОП-1. Скачать бесплатно в формате excel ее можно ниже.
Эти карточки могут потребоваться в спорах с налоговыми органами для подтверждения обоснованности расходов на производство блюд, торговых наценок. Ими могут заинтересоваться органы, контролирующие ценообразование, в случаях, когда оно регулируется.
Кофе-пауза: а вы пройдете тест на трезвость?
Свои ответы пишите в комментариях ниже.
Калькуляционная карта формы ОП-1 – составная часть бухгалтерской деятельности предприятий общепита. Назначение калькуляционной карты состоит в подсчете затрат, произведенных предприятием общепита на изготовление одного конкретного блюда.
Файлы в .DOC:Бланк калькуляционной карты. Форма ОП-1Образец калькуляционной карты. Форма ОП-1
Перенос ингредиентов
По сути, калькуляционная карта представляет собой реестр ингредиентов, используемых при изготовлении тех или иных блюд в меню предприятия общепита в соответствии со сборниками рецептур, перечисленных в Письме Минторга № 21-9/410 от 7 июня 1999 года и в Письме №1-806/32-9 Роскомторга от 15. июля 1996 года.
Для фирменных блюд, не входящих в стандартные сборники рецептов, предусмотрено оформление индивидуальной технико-технологической карты (ТТК).
Структурные элементы калькуляционной карты
Структура ОП-1 является унифицированной и регламентированной Постановлением №132 Госкомстата РФ от 25.12.2012 года. Из вводных элементов по ОКУД и ОКПО в калькуляционной карте указываются:
- наименование предприятия общепита и структурное подразделение, если карта создается, к примеру, в филиале общепитовской сети;
- вид деятельности по ОКПД;
- номер блюда в соответствии со сборником рецептов;
- вид операции.
Сами рецептурные ингредиенты вносятся в калькуляционную карту в виде таблицы. Таблица составляется на одной стороне листа. При необходимости продолжения таблицы следует создать ее на новом листе, а не на обороте листа.
Таблица подразделяется на отдельные графы, такие как:
- регистрационный номер калькуляционной карты и дата ее составления;
- порядок и сроки утверждения расчетов;
- наименования ингредиентов блюда и их коды;
- норма использования продукта в расчете либо на 100, либо на 50, либо на 1 блюдо, в зависимости от того, какой тип расчета удобнее;
- цена каждого продукта;
- стоимость готового блюда.
Заканчивается таблица итоговым балансом по стоимости блюда с учетом:
- себестоимости продуктов;
- наценки;
- итоговой цены;
- веса блюда в граммах.
Карта удостоверяется подписями:
- заведующего производством, курирующего работу шеф-повара;
- составителя карты;
- руководителя предприятия общепита.
При необходимости в калькуляционную карту могут быть введены и иные графы. Напоминаем, что калькуляционная карта относится только к одному конкретному блюду и составление единой карты на несколько блюд из меню общепита недопустимо.
Стоимость блюда в калькуляционной карте должна совпадать со стоимостью блюда, продаваемого посетителю предприятия общепита.
Дзен! Дзен! Дзен! На нашем Яндекс Дзен канале ещё больше особенных юридических материалов в удобном и красивом формате. Подпишитесь прямо сейчас →