Использование программы excel в деятельности

Приложение 5
Карточка 5. Выбор программы
MS Excel. 
Microsoft Excel является широко распространенной компьютерной программой, с 
помощью которой производятся расчеты, составляются таблицы и диаграммы, 
вычисляются простые и сложные функции.
Эта программа входит в пакет Microsoft Office. Электронная таблица является 
основным средством, которая используется для обработки и анализа цифровой 
информации с помощью средств вычислительной техники, Особенность программы 
заключается в том, что она позволяет осуществлять сложные расчеты. То есть в процессе 
вычисления одновременно можно оперировать данными, которые располагаются в разных 
зонах электронной таблицы и при этом связаны определенной зависимостью. Выполнение 
таких расчетов осуществляется благодаря возможности введения различных формул в 
ячейки таблицы. После выполнения вычисления результат будет отображаться в ячейке с 
формулой. В доступном диапазоне формул находятся разные функции – от сложения и 
вычитания до вычислений, связанных с финансами или статистикой.
Excel может применяться при выполнении финансовых расчетов, учете и контроле 
кадрового состава той или иной организации, в построении и обновлении графиков, 
которые основаны на введенных числах, что делает эту программу популярной среди 
бухгалтеров и экономистов. При этом программа отличается понятным интерфейсом и 
удобством использования.
Microsoft Word.
Является одной из самых востребованных программ современности, из 
используемых в офисной работе. Будучи текстовым редактором, она позволяет 
существенно облегчить работу по написанию текстов. Ведение корреспонденции, 
обработка текста, создание деловой и официальной переписки – все это стало проще 
проводить благодаря Microsoft Word. Выгодными особенностями программы являются ее 
функциональность и простота использования, благодаря чему даже неопытный 
пользователь способен легко разобраться в ней.
Microsoft Word обеспечивает простое и удобное форматирование текстового файла 
за счет продуманных инструментов и понятного интерфейса. Благодаря широкому спектру
функций текстовый процессор Microsoft Word напоминает настольную издательскую 
систему. Среди функциональных возможностей программы можно отметить:
­ наличие целого ряда шрифтов разного размера и начертания символов;
­ наличие способов выделения текста;
­ возможность установить параметры абзацев, междустрочные интервалы;
­  возможность проведения автоматической проверки правописания, подбора 
синонимов; 
­ автоматическая нумерация страниц и переносы слов на новую строку;
­ возможность создания таблиц и гипертекста со ссылками и многое другое.
Таким образом, программа Microsoft Word – это самый удобный вариант для 
создания текста и его последующего форматирования с возможностью гибкой настройки 
шрифта, стиля написания, оформления самой страницы.
Microsoft Access.
Относится к системам управления базами данных, ориентированными на рядовых 
потребителей. Она позволяет, не прибегая к программированию, с легкостью выполнять 
основные операции с базой данной: создание, редактирование и обработка данных. Microsoft Access является частью пакета Microsoft Office и входит в комплект его 
поставки.
Работает с данными, которые можно выстроить в иерархическую 
последовательность. Верхний уровень иерархии содержит основные объекты Access:
­ таблицы ­ главный тип объекта, поскольку все остальные вариации объектов ­ это
производные от таблицы. Основные составляющие таблицы ­ поля и записи, они 
определяют свойства элементов таблицы;
­ формы ­ вспомогательные объекты, от использования которых можно отказаться.
Они формируются, чтобы создать дополнительные удобства пользователю в плане 
просмотра, ввода и редактирования данных;
­ запросы ­ результаты обращения пользователя к БД с целью поиска данных, 
удаления, добавления и обновления записей. Результаты поиска (выборки) подаются в 
табличном виде;
­ отчеты ­ документы, предназначенные для вывода на печать, сформированные на 
информации, которая содержится в таблицах и запросах;
­ схема ­ описание архитектуры связей многотабличной базы данных;
­ макросы и модули ­ объекты повышенной сложности, при обыденной работе 
могут не использоваться.
Среди особенностей Access стоит отметить наличие VBA ­ встроенного языка 
программирования, посредством которого приложение может дополняться 
подпрограммами пользователей. Тем самым существенно расширяются возможности 
исходного варианта утилиты, обеспечивается удобство работы.

Зачем современному бизнесу, в распоряжении которого десятки вариантов «умных» систем автоматизации, обучать свой персонал использованию Microsoft Excel? Казалось бы, сама программа едва ли не ровесник компьютера, и давно обрела статус некоего улучшенного калькулятора. На смену ей пришли многие другие узкоспециализированные программы.

И здесь сразу пять «НО» в пользу старого-доброго Excel:

1. именно Excel, а не его многочисленные аналоги, установлен практически в каждом офисе по всему миру и потому не будет проблем в обмене данными с партнёрами по бизнесу;
2. приложение гораздо доступнее большинства альтернатив, цена которых далеко не всегда оправдывает их эффективность (а если добавить платные обновления, маленькому бизнесу становится совсем невыгодно их применять);
3. если использовать электронные таблицы правильно, их возможности становятся куда шире, чем даже у самого «умного» калькулятора;
4. приложение отлично интегрируется с популярными майкрософтовскими «коллегами»: MS Project, Power BI, а его функционал резко возрастает путём подключения дополнительных надстроек: Power Query, Power Pivot и DAX.
5. и наконец Excel популярен — ему обучают в школах и ВУЗах, большой выбор курсов повышения квалификации и наконец обилие форумов и видеоуроков в Интернет, посвященных этой программе — так что проблем с компетентностью кадров точно не будет.

На деле грамотное использование программы даёт не только быстрый подсчёт важных цифр. Это система автоматизации процессов, органайзер, способ перехода на электронный документооборот, ПО для профессионального анализа в одном «лице».

Как предприятие может использовать знания, которые даёт программа обучения MS Excel? Зависит от содержания этой программы и задач этого предприятия. Предлагаем рассмотреть самые востребованные способы «приложения» знаний MS Excel в корпоративном секторе.

Хранение данных в Microsoft Excel

Самый очевидный вариант использования возможностей Excel – обеспечение работы с данными. Точнее, возможность безопасно хранить большие массивы информации без привлечения дорогого оборудования.

Электронные таблицы позволяют не только собирать вручную информацию, но и настроить базы данных.

Программа может хранить огромные массивы информации, быстро загружать файлы с ними, подгружать данные из сторонних источников, проводить аналитические расчёты без зависаний, распределять базы между сотрудниками и многое другое. Это и накопитель данных, и система их обработки одновременно.

Наглядность и визуализация данных

Кстати, об обработке. До анализа мы ещё дойдём, но вначале стоит вспомнить о главном преимуществе MS Excel – его встроенных возможностях облекать данные в нужные формы. Таблицы – первичные (сбор информации) и сводные – в этой программе формировать проще и удобнее, чем где бы то ни было. Это наглядная подача информации.

Кроме наглядности, MS Excel даёт ещё и визуализацию – представление данных в графических формах: графиках; диаграммах – простых, комбинированных, саморасширяющихся; гистограммах.

Очень удобно именно для бизнеса, что Excel связан с другим модулем из пакета Microsoft Office – PowerPoint. В него для презентации на итоговом корпоративном собрании или представления начальству можно переносить готовые таблицы, графические данные. Причём взаимная интеграция программ оставляет возможность сохранить связи между источником и готовой презентацией, когда при изменении данных в таблицах Excel они автоматически актуализируются и в PowerPoint.

Потенциал Excel в сфере менеджмента

Все 4 функции классического менеджмента можно реализовать, используя инструменты Excel:

1. Планирование – через составление простых и сводных таблиц с автоматическим подтягиванием данных по итогам прошлых периодов работы. Все расчеты при этом берёт на себя программа – менеджер получает целостную картинку, на базе которой быстро принимает адаптационные решения. В условиях, когда кризис и условная стабильность в экономике сменяют друг друга слишком быстро, это очень важная опция.
2. Организация работы тоже может быть реализована на всех уровнях фирмы. График и табель работника, распределение средств, распределение полномочий через раздачу доступов – всё это возможно в электронных таблицах, доступных любому бизнесу. Нужен только компьютер и менеджер, который прослушал продвинутый курс Excel от учебного центра «Альянс».
3. Мотивация – ещё одна функция, которую помогает реализовать программа. Через бухгалтерские таблицы, визуализацию данных о зарплатах с привязкой к результатам работы сотрудников. Excel эффективен даже в очень разветвленных сетях филиалов или отделений компании.
4. Контроль. С помощью программы можно автоматизировать всю рутину, связанную с контрольными функциями – сбор и формирование отчётов, фотографии дня, проверку реализации плана, отклонения факта от плана, даже присутствие сотрудников на работе.

В списке наиболее полезных менеджеру опций Excel – выборка и проверка данных. Первая реализована через фильтры (в том числе расширенные) в таблицах, а также через сами сводные таблицы.

Проверку данных можно установить на ячейки. И снизить вероятность ошибки в расчётах, не прилагая никаких усилий (не говоря о финансовых вложениях), просто уменьшив вероятность неправильного ввода информации.

Аналитические возможности MS Excel

Наконец, обучать сотрудников навыкам работы в Excel стоит хотя бы затем, чтобы оптимизировать систему анализа результатов работы предприятия. Потому что программа открывает по-настоящему безграничные возможности в этом плане:

• она умеет сводить расчёты отдельных таблиц в сводный отчёт (автоматически);
• консолидирует цифры без участия бухгалтера (минус человеческий фактор);
• подводит итоги за секунды;
• применяет логические функции (не нужно для стандартных расчётов каждый раз вводить вручную формулы).

В итоге анализ ускоряется в разы. Можно принимать быстрые управленческие решения, основываясь на достоверных данных (потому что расчёты и перенос информации осуществляет программа, у которой не бывает «посмотрела не туда»).

А на базе эффективного анализа в Excel можно строить прогнозы. Опять же автоматически. То есть за секунды. Когда реакция на изменения рынка нужна очень быстро, это буквально спасает. В остальных случаях (если торопиться особо некуда) это все равно важно, потому что даёт объективное конкурентное преимущество.

Для построения прогнозов есть целый блок функций, которые современные пользователи практически не применяют (просто потому что не умеют):

• тенденция;
• рост;
• скользящее среднее;
• линия тренда;
• предсказ.

Можно строить прогнозы на определённый период (анализировать перспективы инвестиционного проекта, например), учитывать сезонный фактор, добавлять в расчёт данные разных периодов.

Возможности VBA для автоматизации

Что есть автоматизация? Это делегирование машине рутинных повторяющихся функций на основании динамически вводимых данных. Плюс, организация сообщения между подразделениями фирмы, которые эти данные вводят.

Здесь есть инструменты для реализации всех перечисленных задач. Макросы создаваемые в Excel позволяют использовать его как связующее звено между разными отделами предприятия.

VBA и макросы применяются как способ обработки по-настоящему больших объемов информации в считанные минуты. Исключив ошибки и сняв с персонала до 80% рутинной работы.

Использование в области защиты информации

Наконец, защита корпоративных данных – одна из приоритетных задач современного бизнеса. В Excel эта возможность тоже реализована. Приложение позволяет запаролить папки и даже отдельные ячейки таблиц. Или предоставить доступ к заполнению ячеек конкретным сотрудникам, согласно лимитам их полномочий.

Исходя из сказанного, становится очевидным — приобретение для организации всего лишь одной (далеко не самой дорогой) офисной программы, потенциально заменяет покупку многочисленных узкоспециализированных приложений. Чаще всего корень проблем не в моральном устаревании Excel, а в неумении персонала компании им пользоваться. А с данной проблемой отлично справляются опытные преподаватели курсов «Альянс», уже много лет обучающие Excel сотрудников организаций по всей России.

Поделиться:

Комитет образования и науки Курской области

Областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Рыльский аграрный техникум»

Индивидуальный проект

по предмету: «Информатика»

на тему: «Использование табличного процессора MS Excel в профессиональной деятельности»

Выполнила студентка

Толкачева Ирина Сергеевна,

очная форма, профессия

«Повар, кондитер»

Руководитель:

преподаватель Матюхина Ю.В.

Рыльск 2019г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 3

1. Технология обработки числовых данных

1.1 Общая характеристика табличного процессора MS Excel 4

1.2. Вычисления в электронной таблице MS Excel 5

1.3. Надстройки MS Excel 7

2. Решение профессиональных задач средствами MS Excel

2.1. Калькуляция себестоимости готовой продукции 11

2.2. Решение задач оптимально планирования 13

Заключение 18

Библиографический список 19

Приложения 20

ВВЕДЕНИЕ

Современный период развития общества характеризуется сильным влиянием на него компьютерных технологий, проникающих во все сферы человеческой деятельности. Поэтому обязательным компонентом подготовки любого специалиста является умение использовать компьютер для решения профессиональных задач. Будущие специалисты должны обладать системой знаний и умений, позволяющих грамотно использовать компьютерные технологии в своей профессиональной деятельности.

Выпускникам по профессии «Повар, кондитер» необходимо уметь составлять калькуляционные карты, технологические карты, производить расчет количества продуктов для приготовления блюд, осуществлять оптимальное планирование выпуска продукции и решать другие вычислительные задачи.

Цель проекта – рассмотреть возможности табличных процессоров для решения профессиональных задач повара, кондитера.

Задачи:

• Изучить теоретический материал о вычислительных возможностях табличных процессоров;

• Разработать ассортимент блюд, рассчитать и составить технологические карты;

• Создать калькуляционные карты с автоматическим расчетом себестоимости блюд и цены продажи блюда;

• Познакомиться с использование электронной таблицы для решения задач оптимального планирования.

Объект исследования – табличный процессор. Предмет исследования – программа MS Excel.

1. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ЧИСЛОВЫХ ДАННЫХ

1.1 Общая характеристика табличного процессора MS Excel

Табличный процессор Microsoft Excel представляет собой электронную таблицу, которая предназначена не только для составления таблиц различной степени сложности, но и для ведения различного рода отчетности (бухгалтерской, складской и др.). Помимо этого Microsoft Excel позволяет легко производить различные расчеты, строить графики и диаграммы, вести базы данных.

Microsoft Excel предназначен для работы с электронными таблицами (Sheets), позволяющими собирать, анализировать и представлять в удобном виде количественную и текстовую информацию.

Электронная таблица – самая распространенная и мощная технология для профессиональной работы с данными. В ячейках таблицы могут быть записаны данные различных типов: текст, даты, числа, формулы и др. Главное достоинство электронной таблицы – возможность мгновенного автоматического пересчета всех данных, связанных формульными зависимостями, при изменении значения любого компонента таблицы.

Основные возможности электронных таблиц:

1. Проведение однотипных сложных расчётов над большими наборами данных.

2. Автоматизация итоговых вычислений.

3. Решение задач путём подбора значений параметров.

4. Обработка (статистический анализ) результатов экспериментов.

5. Проведение поиска оптимальных значений параметров (решение оптимизационных задач).

6. Подготовка табличных документов.

7. Построение диаграмм по имеющимся данным.

8. Создание и анализ баз данных (списков).

Программа обработки электронных таблиц MS Excel обеспечивает пользователя богатым набором возможностей создания и изменения таблиц, которые могут содержать числа, текст, даты, денежные единицы, графику, а также математические и иные формулы для выполнения вычислений. Ввод данных в таблицы, их форматирование и выполнение различного рода вычислений в значительной степени автоматизированы. Предусмотрены средства представления числовых данных в виде диаграмм, создания, сортировки и фильтрации списков, статистического анализа данных и решения оптимизационных задач.

Кроме специфических инструментов, характерных для работы с электронными таблицами, MS Excel обладает стандартным для приложений Windows набором файловых операций, имеет доступ к буферу обмена и механизмам отмены и возврата.

Документы MS Excel записываются в файлы, имеющие расширение .xlsx. Кроме того, MS Excel может работать с электронными таблицами и диаграммами, созданными в других распространенных пакетах (например, Lotus 1-2-3), а также преобразовывать создаваемые им файлы для использования их другими программами.

1. Вычисления в электронной таблице MS Excel

Вычисления в таблицах программы Excel осуществляются при помощи формул. Формулой в Excel называется последовательность символов, начинающаяся со знака равенства “=“. В эту последовательность символов могут входить постоянные значения, ссылки на ячейки, имена, функции или операторы. Результатом работы формулы является новое значение, которое выводится как результат вычисления формулы по уже имеющимся данным.

Операторами обозначаются операции, которые следует выполнить над операндами формулы. В Microsoft Excel включено четыре вида операторов: арифметические, текстовые, операторы сравнения и операторы ссылок.

Арифметические операторы служат для выполнения арифметических операций, таких как сложение, вычитание, умножение. Операции выполняются над числами. Операторы сравнения используются для сравнения двух значений. Результатом сравнения является логическое значение: либо ИСТИНА, либо ЛОЖЬ. Текстовый оператор конкатенации (&) используется для объединения нескольких текстовых строк в одну строку. Операторы ссылки применяют для описания ссылок на диапазоны ячеек.

Формулы вычисляют значения в определенном порядке. Формула вычисляется слева направо, в соответствии с определенным порядком для каждого оператора в формуле. Для того чтобы изменить порядок выполнения, заключите часть формулы, которая должна выполняться первой, в скобки.

Для выполнения табличных вычислений нужны формулы. Поскольку некоторые формулы и их комбинации встречаются очень часто, то программа Excel предлагает более 200 заранее запрограммированных формул, которые называются функциями.

Все функции разделены по категориям, чтобы в них было проще ориентироваться. Встроенный Конструктор функций помогает на всех этапах работы правильно применять функции. Он позволяет построить и вычислить большинство функций за два шага.

В программе имеется упорядоченный по алфавиту полный список всех функций, в котором можно легко найти функцию, если известно ее имя; в противном случае следует производить поиск по категориям. Многие функции различаются очень незначительно, поэтому при поиске по категориям полезно воспользоваться краткими описаниями функций, которые предлагает Конструктор функций. Функция оперирует некоторыми данными, которые называются ее аргументами. Аргумент функции может занимать одну ячейку или размещаться в целой группе ячеек. Конструктор функций оказывает помощь в задании любых типов аргументов.

Функции в Excel используются для выполнения стандартных вычислений в рабочих книгах. Значения, которые используются для вычисления функций, называются аргументами. Значения, возвращаемые функциями в качестве ответа, называются результатами. Помимо встроенных функций вы можете использовать в вычислениях пользовательские функции, которые создаются при помощи средств Excel. Чтобы использовать функцию, нужно ввести ее как часть формулы в ячейку рабочего листа.

Последовательность, в которой должны располагаться используемые в формуле символы, называется синтаксисом функции. Все функции используют одинаковые основные правила синтаксиса. Аргументы функции записываются в круглых скобках сразу за названием функции и отделяются друг от друга символом точка с запятой “;”. В качестве аргументов можно использовать числа, текст, логические значения, массивы, значения ошибок или ссылки. Аргументы могут быть как константами, так и формулами.

В свою очередь формулы могут содержать другие функции. Функции, являющиеся аргументом другой функции, называются вложенными. В формулах Excel можно использовать до семи уровней вложенности функций. Задаваемые входные параметры должны иметь допустимые для данного аргумента значения. Некоторые функции могут иметь необязательные аргументы, которые могут отсутствовать при вычислении значения функции.

1. Надстройки MS Excel

Надстройки — это программы, входящие в состав Microsoft Excel и расширяющие его возможности.

Рассмотрим надстройки Подбор параметра и Поиск решения.

Команда Подбор параметра меню Сервис позволяет определить неизвестное значение (параметр), которое будет давать желаемый результат. Технология использования команды следующая:

1. решить нужную задачу с каким-либо начальным значением параметра;

2. выбрать команду Подбор параметра меню Сервис;

3. в окне диалога Подбор параметра в поле Установить в ячейке задать абсолютную ссылку на ячейку, содержащую расчетную формулу, а в поле Значение — то значение, которое следует получить в качестве результата формулы;

4. в поле Изменяя значение ячейки ввести ссылку на ячейку с параметром;

5. нажать кнопку ОК или клавишу Enter, на экране появится окно диалога Результат подбора параметра;

6. для сохранения найденного значения нажать кнопку ОК. Для восстановления значения, которое было в ячейке с параметром до использования команды Подбор параметра нажать кнопку Отмена.

При подборе параметра Excel использует итерационный процесс. Он проверяет для изменяемой ячейки одно значение за другим, пока не получит нужное решение.

Если задача подбора параметра занимает много времени, можно нажать кнопку Пауза в окне диалога Результат подбора параметра и прервать вычисление, а затем нажать кнопку Шаг, чтобы просмотреть результаты последовательных итераций.

По умолчанию команда Подбор параметра прекращает вычисления, когда выполняется 100 итераций, или при получении результата, который находится в пределах 0,001 от заданного целевого значения. Если нужна большая точность, можно изменить используемые по умолчанию параметры на вкладке Вычисления команды Параметры меню Сервис.

Команда Подбор параметра находит только одно решение, даже если задача имеет несколько решений.

Поиск решений может применяться для решения задач, которые включают много изменяемых ячеек, и помогает найти комбинацию переменных, которые максимизируют или минимизируют значение в целевой ячейке. Он также позволяет задать одно или несколько ограничений условий, которые должны выполняться при поиске решений. Для запуска этого инструмента следует выполнить команду Поиск решения меню Сервис.

В диалоговом окне Поиск решения в поле Установить целевую ячейку задается цель, которую должен достичь поиск решения. Целевая ячейка может быть задана ссылкой или именем. Поиск решения может находить конкретное значение целевой функции. В этом случае, задав только изменяемую ячейку без указания ограничений, можно использовать Поиск решения вместо команды Подбор параметра.

Цель поиска решений может не задаваться. Тогда поле Установить целевую ячейку следует оставить пустым, нажать кнопку Параметры и установить флажок Показывать результаты итераций. Поиск решения будет перебирать комбинации изменяемых ячеек, которые удовлетворяют заданным ограничениям. Пользователь может выбрать нужное решение, но оно необязательно будет оптимальным.

В поле Изменяя ячейки следует задать ячейки с переменными. Можно указать ссылки на ячейки или их имена. Если ячейки находятся в несмежных диапазонах, их следует разделять точкой с запятой. Вместо ввода ячеек можно нажать кнопку Предположить, и поиск решения сам предложит изменяемые ячейки, исходя из заданной целевой функции. Поле Изменяя ячейки нельзя оставить пустым, и указанные в нем ячейки обязательно должны влиять на значение целевой ячейки.

Последний шаг определения поиска решений — задание ограничений. Он не является обязательным. Чтобы задать ограничения, следует в окне Поиск решения нажать кнопку Добавить и заполнить окно диалога Добавление ограничений. Ограничение состоит из трех компонентов: ссылки на ячейку, оператора сравнения и значения ограничения. В левой части от оператора сравнения кроме ссылки на ячейку может также задаваться ссылка на диапазон. В правой части может задаваться диапазон (той же размерности, что и в левой части), ссылка на ячейку или константное значение.

После заполнения диалогового окна Поиск решения следует нажать кнопку Выполнить. При нахождении оптимального решения на экран выводится диалоговое окно Результаты поиска решения. Значения, отображаемые в рабочем листе, представляют собой оптимальное решение задачи. Можно либо оставить эти значения на листе, если установить переключатель Сохранить найденное решение и нажать кнопку ОК, либо восстановить исходные значения, если нажать кнопку Отмена или установить переключатель Восстановить исходные значения и нажать кнопку ОК. Можно также сохранить найденные значения в качестве сценария.

Поиск решений может решить не каждую предложенную задачу. Если оптимальное решение не найдено, в окне диалога Результаты поиска решений выводится сообщение о неуспешном завершении.

2. Решение профессиональных задач средствами MS Excel

2.1. Калькуляция себестоимости готовой продукции

Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.

Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д.

Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.

Расчет продажных цен производится на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты.

Калькуляция производится в следующем порядке:

1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.

2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.

3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.

4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.

5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.

6. Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.

Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения.

Например, к таким системам можно отнести MS Excel. На первом этапе определяем ассортимент блюд из рубленного мяса. Затем составляем технологические карты для каждого блюда в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур, выполняем расчет сырья на 100 порций по формулам. После чего оформляем калькуляционные карты блюда, выполнив необходимые расчеты себестоимости и продажной цены.

Разработанная в проекте система таблиц калькуляции блюд может быть использована:

1. при изучении теоретического материала и подготовке к практическим и лабораторным работам по профессиональным модулям

2. при подготовке выпускной квалификационной работы;

3. на предприятиях общественного питания.

2.2. Решение задач оптимально планирования

Постановка задачи планирования выглядит следующим образом:

• Имеются некоторые плановые показатели.

• Имеются некоторые ресурсы, за счет которых эти плановые показатели могут быть достигнуты. Эти ресурсы практически всегда ограничены.

• Имеется определенная стратегическая цель, зависящая от плановых показателей, на которую следует ориентировать планирование.

Нужно определить значение плановых показателей с учетом ограниченности ресурсов при условии достижения стратегической цели. Это и будет оптимальным планом.

Рассмотрим пример: Кондитерский цех готовит пирожки и пирожные. В силу ограниченности емкости склада за день можно приготовить в совокупности не более 700 изделий. Рабочий день в кондитерском цехе длится 8 часов. Если выпускать только пирожные, за день можно произвести не более 250 штук, пирожков же можно произвести 1000, если при этом не выпускать пирожных. Стоимость пирожного вдвое выше, чем пирожка. Требуется составить дневной план производства, обеспечивающий кондитерскому цеху наибольшую выручку.

Чтобы составить дневной план производства, составим математическую модель задачи.

Плановыми показателями являются:

• х — дневной план выпуска пирожков;

• у — дневной план выпуска пирожных.

Ресурсы производства это:

• длительность рабочего дня — 8 часов;

• вместимость складского помещения — 700 мест.

Предполагается для простоты, что другие ресурсы (сырье, электроэнергия и пр.) не ограничены. Формализацию цели (достижение максимальной выручки цеха) мы обсудим позже.

Получим соотношения, следующие из условий ограниченности времени работы цеха и вместимости склада, т. е. суммарного числа изделий.

Из постановки задачи следует, что на изготовление одного пирожного затрачивается в 4 раза больше времени, чем на выпечку одного пирожка. Если обозначить время изготовления пирожка как t мин, то время изготовления пирожного будет равно 41 мин. Значит, суммарное время на изготовление х пирожков и у пирожных равно

tx + 4ty = (х + 4y)t.

Но это время не может быть больше длительности рабочего дня. Отсюда следует неравенство:

(х + 4y)t ≤ 8 • 60,

или

(х + 4y)t ≤ 480.

Легко посчитать t — время изготовления одного пирожка. Поскольку за рабочий день их может быть изготовлено 1000 штук, на один пирожок тратится 480/1000 = 0,48 мин. Подставляя это значение в неравенство, получим:

(х + 4у) • 0,48 ≤ 480. 

Отсюда

х + 4у ≤ 1000.

Ограничение на общее число изделий дает совершенно очевидное неравенство:

х + у ≤ 700.

К двум полученным неравенствам следует добавить условия положительности значений величин х и у (не может быть отрицательного числа пирожков и пирожных). В итоге получим систему неравенств:

А теперь перейдем к формализации стратегической цели: получению максимальной выручки. Выручка — это стоимость всей проданной продукции. Пусть цена одного пирожка — r рублей. По условию задачи, цена пирожного в два раза больше, т. е. 2r рублей. Отсюда стоимость всей произведенной за день продукции равна

rх + 2rу = r(х + 2у).

Целью производства является получение максимальной выручки. Будем рассматривать записанное выражение как функцию от х, у:

F(x, у) = r(х + 2у).

Она называется целевой функцией.

Поскольку значение r — константа, максимальное значение F(x, у) будет достигнуто при максимальной величине выражения (х + 2у). Поэтому в качестве целевой функции можно принять

f(x, у) = х + 2у. (2)

Следовательно, получение оптимального плана свелось к следующей математической задаче:

Требуется найти значения плановых показателей х и у, удовлетворяющих данной системе неравенств (1) и придающих максимальное значение целевой функции (2). 

Итак, математическая модель задачи оптимального планирования для кондитерского цеха построена.

Реализуем поиск оптимального решения для задачи планирования работы кондитерского цеха в MS Excel.

Подготовим электронную таблицу:

	A	B	C	D
1	Оптимальное планирование
2	Плановые показатели	X (пирожки)	Y (пирожные)
3
4	Ограничения
5		левая часть	знак	правая часть
6	время производства	=B3+4*C3		1000
7	общее количество	= B3+C3		700
8	положительность Х	=B3	=	0
9	положительность Y	=C3	=	0
10	Целевая функция	= B3+2*C3

Воспользуемся программой оптимизации «Поиск решения».

Для этого выполним команду Сервис — Поиск решения (если такой команды нет, то ее можно добавить Сервис — Настройки — установить флажок Поиск решения)

В диалоговом окне Поиск решения укажем:

1. адрес ячейки с целевой функцией, установить переключатель максимальное значение

2. в поле «изменяя ячейки» адреса ячеек, содержащих плановые показатели

3. в поле «ограничения», пользуясь кнопкой Добавить указать все имеющиеся ограничения

4. т.к. задача является линейной, то щелкнуть по кнопке Параметры и в открывшимся диалоговом окне установить флажок Линейная модель.

5. для получения решения щелкнуть по кнопке Выполнить.

В результате применения инструмента Поиск решения получен следующий оптимальный план дневного производства кондитерского цеха: нужно выпускать 600 пирожков и 100 пирожных.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Табличный процессор – это прикладная программа, предназначенная для организации табличных вычислений на компьютере.

Вычислительная таблица, которая создаётся с помощью табличного процессора, называется электронной таблицей.

Одним из самых популярных табличных процессоров сегодня является MS Excel, входящий в состав MicrosoftOffice.

В данной работе были изучены основные характеристики табличного процессора MS Excel, раскрыты его основные функции, вычислительные возможности, надстройки. А также во второй главе рассмотрели возможности табличных процессоров для решения профессиональных задач повара, кондитера.

Таким образом, для решения ряда профессиональных задач целесообразно использовать многочисленные возможности табличных процессоров. Знание табличного процессора облегчит наш труд по созданию и заполнению калькуляционных карт и тех документов, где необходимы расчеты для осуществления профессиональной деятельности.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Информатика и ИКТ: учебник для нач. и сред. проф. образования/ М.С. Цветкова, Л.С. Великович. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 352 с.: ил.

2. Информатика. 11-й класс/ И.Г. Семакин, Е.К. Хеннер. – 2-е изд. – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. – 139 с.: ил.

3. Информатика и информационные технологии. Учебник для 10-11 классов/ Н.Д. Угринович. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2003. – 512 с.: ил.

4. http://www.studfiles.ru/preview/5999270/

С каждым годом востребованы специалисты с широкими знаниями. Поэтому ограничиваться лишь одной сферой или программой стало просто невозможно. Уже в требованиях на определённую вакансию можно прочитать множество программ, которыми должен обладать соискатель. Разберём профессии, где нужен Excel.

Работа в Excel? Зачем нужен анализ?

Одна из обязательных программ стала Microsoft Excel. Сегодня этот сервис входит в базовые навыки практически для каждого. А на второе место выходит анализ данных. Особенно важно знать офисные программы начинающим работать молодым людям.

Важно! Потраченное время и деньги на изучение программы Excel станет самом ценным личным вложением в себя. Это напрямую может повлиять на вашу карьеру. Один из главных навыков, необходимых для работы у вас точно будет.

Что нужно уметь в Excel?

Главная задача Excel – это составление таблиц (с расчётами и формулами), анализ, сортировка любых данных, фильтры для быстрого поиска, построения графиков.

Excel – универсальная программа, востребованная во всём мире. Она поможет сделать:

1. Анализ данных. В Excel легко ввести вводные данные, просчитать по формулам и сделать правильный прогноз. Быстро можно провести выборку определённых товаров, услуг и т. д.
2. Построение моделей. В программе Excel можно кратко внести данные, и адаптировать к новым. Причём всем будет понятно, быстро можно перестроить данные в таблиц. график и другие фигуры для наглядности.
3. Повышение эффективности. Процессы, на которые раньше тратили много времени, сейчас значительно экономит рабочее время сотрудника компании.
4. Составление отчётов. В каждой компании есть разные виды отчётности, в том числе и внутренние. Программа нужна не только для аналитики, и для планирования и распределения движения денежных средств.

Многие не понимают или не знают, для чего нужны фильтры в Excel:

Где же нужен Excel? В каких профессиях без этой программы не обойтись.

ТОП-10 профессий, где используется Excel

На самом деле невероятно много профессий, где нужен Excel в ежедневной работе, у других изредка. Таблицы формата xsl используются во многих сферах деятельности, где обрабатываются большие объёмы информации. Но и в небольших фирмах часто необходима таблица, анализ, выборка и др.

1 – Экономисты и финансовые аналитики

Обширный функционал табличного редактора является отличным инструментом для быстрого расчёта неустоек, пени и процентов по кредитам (ссудам).

В программе легко изменить курс валют и пр. В Excel можно провести сложный анализ: АВС, XYZ, инвестпроектов, дисперсионный анализ и др.

2 – Бухгалтеры

В любой бухгалтерии Excel просто незаменим. Программу используют постоянно наравне с профессиональными 1С: Бухгалтерия, 1С: Торговля и т. д. Рутинные операции легко автоматизировали.

При сохранении любой формы применяется формат xsl, потом можно легко её распечатать. Это прайс-листы, отчётность, счета-фактуры, УПД и т. д.

Здесь важен глубокий анализ каждого показателя: ТМЦ, себестоимости, суммы налогов и пр. Это одновременно и проверка данных, выборка и аналитика, сложные расчёты…

3 – Банковские служащие

Также полезные функции Эксель нужны для сложных расчётов в банковских продуктах (кредитах и др.). Применяется в подсчётах наиболее выгодных процентных ставок для юридических или физических лиц, определения ежемесячных платежей кредита с определённой процентной ставкой (функция ПЛТ), подсчёта сроков погашения взятого кредита (функция КПЕР) и т. д.

4 – Менеджеры по закупкам или продажам

В таблицах очень удобно вести клиентскую базу. В программе Эксель легко можно сгруппировать по нужному признаку: статус сделки, дата звонка, объём заказа и пр.

Часто в Excel хранят ассортимент продукции, товара, чтобы затем выгрузить в интернет-магазин. Удобно вести сделать анализ, сделать отчёт и прогноз на следующий месяц, рассчитать скидки.

Широко применяются визуальные отчёты в виде красивых цветных графиков, диаграмм.

5 – Маркетологи

Для них Excel – это помощник в анализе рынка, а также позволяет быстро и легко построить модели.

6 – Бизнес-консультанты

Программа Microsoft Excel помогает в комплексном анализе и финансовом моделировании.

7 – PR-специалисты

Им также нужен Excel, с его помощью они делают семантический анализ и аналитику социальных сетей (В Контакте, Одноклассники и др.).

8 – Администраторы баз данных

Им необходим Excel для работы с огромными объёмами информации. Можно создавать любые фильтры по разнообразным критериям. Они заполняют базы данных, формируют множество отчётов, выборок с помощью таблиц.

9 – Бизнес-аналитики

В обработке огромных объёмов информации. неструктурированных данных тоже помогает Microsoft Excel.

10 – Предприниматели и менеджеры

Здесь Excel поможет планировать нагрузку сотрудников, повысить эффективность труда.

Получается, работая в любой сфере, вам пригодится Excel. Мы разобрали основные профессии, где понадобится Excel точно.

Где обязательно нужен Excel?

Без него не обойтись, где придётся иметь дело с любой информацией:

• базами данных;
• анализировать рынки, товары, услуги;
• составлять базу клиентов, поставщиков;
• рассчитывать проценты кредитов, штрафов, пени;
• указать и анализировать сроки поставки;
• заниматься выборкой;
• рассчитывать скидки;
• сделать любые отчёты;
• построить графики или диаграммы для презентаций;
• сделать семантический анализ для сайта;
• сделать прогноз и т. д.

Советы специалистов

Кроме перечисленных профессий, также используется Excel в статистике, медицине, социологии, рекламе, дизайне, СМИ и даже в продюсировании.

Важно! Пригодится Excel и в работе на бирже копирайтинга. Там много заданий с таблицами, графиками, диаграммами, курсовыми, дипломами по разным предметам для студентов и преподавателей.

Много профессий, где нужен Excel. Поэтому программу Эксель нужно знать в деталях. Это поможет вам в поиске работы, в карьере, и стать лучшем в презентации, анализе, выборке или анализе, отчётах…

Если статья была полезной, ставьте лайки, поделитесь ею в соц. сетях.

Анжелика Рай.

Добрый день, друзья. Зачем нужен Excel в повседневной жизни? Excel может показаться простым инструментом для работы с электронными таблицами, но у него много вариантов использования. Вот некоторые из практических применений Excel в повседневной жизни.

Excel долгое время считался лучшим инструментом для анализа данных. Но использование Excel не ограничивается людьми, которые регулярно работают с данными. Для непрофессионала существует множество способов использования Excel, которые могут облегчить ваши повседневные рабочие обязанности. Вы можете делать все: от поддержания посещаемости в офисе / школе до составления сложных бюджетов для управления ежемесячными расходами в Excel.

Гибкость Excel, многогранное использование и простые в использовании функции делают её одним из наиболее предпочтительных приложений. Давайте рассмотрим несколько способов использования этого приложения в некоторых смежных областях.

Управление информацией

Excel широко используется в бизнес-среде, особенно при управлении общими фреймворками. В Excel есть всего понемногу — от использования для составления отчетов о продажах, до подготовки инвентарных трекеров. Вот некоторые вещи, которые вы можете использовать в Excel в области управления информацией:

Отслеживание товарных запасов: Excel доказал свою ценность в секторе управления цепочками поставок. Поскольку он может содержать несколько строк данных, то это предпочтительный выбор для предприятий и организаций, занимающихся продуктами и услугами. Всякий раз, когда вы отслеживаете запасы, вы можете создавать множество сводных данных и функций для отслеживания различных уровней продукта. Таким образом, вы никогда не ошибетесь в управлении запасами и будете в курсе своих заказов и повторных заказов. Для достижения наилучших результатов вы можете создать форму автоматического ввода данных в Excel, чтобы облегчить проблемы с управлением данными.

Средства отслеживания посещаемости: как компания, ориентированная на сотрудников, вы можете использовать Excel для отслеживания времени отчетности ваших сотрудников, управления их посещаемостью и создания сложных информационных панелей для отслеживания их обычного рабочего графика. Каждый элемент связан с более обширной информационной панелью, в которой вы можете получить сводный снимок местонахождения ваших сотрудников.

Отчеты о производительности: представьте, что вам нужно ежемесячно рассчитывать показатели эффективности ваших сотрудников и ключевые показатели персонала (KPI). Excel предлагает все: от управления важными записями, до получения данных всего за один раз. Работайте со сложными панелями мониторинга, применяйте различные формулы и используйте их многогранные функции VBA для автоматизации ваших обычных заданий.

Управление временем

Знаете ли вы, что таблицы Excel можно использовать для отслеживания производительности и времени? Да, вы правильно прочитали; Excel обладает огромным неиспользованным потенциалом для использования своих функций, управляемых временем, для выполнения различных функций, зависящих от даты и времени. Некоторые распространенные способы использования Excel для управления временем включают:

• Ежедневное планирование
• Проект ROTAs
• Трекеры дорожной карты для управления сроками обучения процессам

Список не является исчерпывающим; существует множество других способов использования Excel для управления временем. Чтобы улучшить ситуацию, вы даже можете создать Pomodoro Tracker в Excel, чтобы оставаться сосредоточенным на своих задачах.

Планирование целей и отслеживание прогресса

Планирование целей является важной задачей в любой области управления проектами. Например, вы можете создавать сложные инструменты отслеживания времени, такие как диаграммы Ганта и другие таблицы целей, основанные на задачах, для повышения производительности в Excel.

Создавая и определяя контрольные точки, вы можете относительно легко отслеживать прогресс в достижении своих целей и сопоставлять прогресс с каждым аспектом. Вы можете автоматизировать некоторые задачи, чтобы отслеживать свой прогресс, пока другие сотрудники добавляют свой прогресс в общую рабочую книгу.

Управление бюджетом и отслеживание финансов

Excel — друг каждого бухгалтера; когда вам нужно создать подробные ежемесячные отчеты о расходах для вашей организации, вы можете использовать различные встроенные функции учета и математики, чтобы отслеживать свои финансы, бюджеты и счета. Организации и предприятия различных форм, размеров и форм используют Excel в сочетании с другими инструментами бухгалтерского учета и финансов для улучшения своих стандартов бухгалтерского учета.

Вы можете создавать подробные задачи, связанные с бухгалтерией и финансами, для улучшения вашей отчетности. Фактически, с помощью сводных данных, условного форматирования и формул вы можете создавать встроенные оповещения в Excel, чтобы выделить важные аспекты, имеющие отношение к вашему бизнесу.

Анализ данных

Анализ данных является неотъемлемой частью каждой организации, и многие аналитики данных по-прежнему предпочитают Excel для выполнения задач, основанных на данных. В Excel можно делать все: от создания подробных отчетов о производительности, до расчетов гипотез на основе анализа. Функциональность и универсальность Excel в сочетании с другими системами и инструментами анализа данных превалируют над любой другой системой отслеживания на рынке.

Она интегрируется с несколькими программами, и вы можете хранить бесконечные ряды данных в таблицах. Вы можете объединить несколько рабочих книг Excel с Python и другими языками программирования, не пошевелив и пальцем.

Визуализация данных

Предприятия и компании полагаются на данные для получения информации. Эти идеи полезны, когда вам нужно принимать обоснованные решения для прогнозирования будущего.

Каков наилучший способ получения информации? Это просто; вы визуализируете данные, чтобы люди могли быстро понять, что вы пытаетесь им сказать. Создайте несколько графиков или загрузите эти таблицы данных в программы визуализации, такие как Tableau и PowerBI, чтобы оживить ваши данные.

Универсальность Excel выходит на первый план, поскольку вы можете создавать сложные графики и визуализации в приложении, не переходя на другие платформы. Тем не менее, полезно знать, что доступны варианты внешней интеграции, если вам когда-нибудь понадобится пойти по этому пути.

Управление расходами

Домохозяйки и домовладельцы используют Excel для отслеживания своих ежедневных расходов. Представьте, что у вас есть простая таблица, в которой указаны все ваши ежемесячные доходы и все возможные поминутные расходы, от крупных, до мелких.

Добавьте формулы для автоматического расчета вашего остаточного дохода и расходов за месяц. Хотя вам не нужно создавать сложные учетные трекеры для себя, вы всегда можете работать с простыми трекерами для управления своими доходами и ежемесячными расходами. Если вы поклонник бумажных средств отслеживания расходов, вы даже можете использовать бесплатные печатные средства отслеживания расходов, которые помогут вам оставаться в рамках бюджета.

Быстрые вычисления

Excel стал удобным инструментом для людей, которые хотят выполнять различные вычисления. Представьте, что вы хотите рассчитать свой следующий взнос по ипотеке, но вместо того, чтобы использовать ручку и бумагу для расчетов, вы можете быстро создать рабочую книгу Excel и начать делать оценки.

Excel, как приложение, удобен и весьма полезен для выполнения быстрых вычислений, поскольку в нем есть множество функциональных формул, которые помогут вам начать работу.

Зачем нужен Excel в повседневной жизни?

Excel — удивительный язык, и вы можете извлечь из него максимум пользы, особенно, если освоите различные функции, формулы и процедуры. Однако, чтобы убедиться, что вы используете его правильно, вам необходимо изучить его у экспертов. На некоторых известных платформах, включая Udemy и несколько других, доступно множество бесплатных и платных курсов. Вы можете выбрать курс, соответствующий вашим требованиям к обучению. Успехов!

С уважением, Андрей Зимин  30.10.2022

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!